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健康之路cctv10节目视频2022年7月1日晚上17:25分播出《食物传言辨真假（上）》关键词：牛奶不要空腹喝，鲜牛奶和常温奶灭菌方式不同
何丽，中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长，研究员，硕士生导师。营养与慢性病，营养健康教育，营养健康管理。曾参加国内、外二十多项重大科研课题的研究工作。
鲜牛奶比常温奶更有营养？牛奶和果汁不能一起喝？这些传言是真是假？ 
传言一：牛奶不要空腹喝
这种说法是错误的！
空腹喝牛奶后出现腹胀、腹泻等症状，实际上是乳糖不耐受的表现。数据显示，我国只有2%的人群乳糖耐受。
乳糖不耐受，可以这样喝牛奶↓
1、少量多次喝。可以尝试每次100毫升、一天多次喝牛奶，诱导体内乳糖酶的增加，以提高乳糖耐受性。
2、可选择酸奶、奶酪等替代牛奶，或者用牛奶和面蒸馒头。乳糖经过发酵后，大部分会变为半乳糖，适合乳糖不耐受人群食用。
传言二：鲜牛奶比常温奶更有营养
这种说法是错误的！
从营养的角度看，牛奶主要补充人体所需要的蛋白质和钙，鲜牛奶和常温奶在钙含量和蛋白质含量两方面并没有差别。
鲜牛奶采用巴氏灭菌法，以热水为加热介质在70℃至80℃环境下杀菌。此法并不能将所有细菌都杀死，因此鲜牛奶需要冷藏和冷链运输。
常温奶采用瞬间超高温消毒，即在132℃到140℃的环境下加热2到4秒钟，杀死所有细菌，并用利乐包装保存。
鲜牛奶和常温奶灭菌方式不同，具体怎么选，看您喜好来定。
传言三：牛奶不能和果汁一起喝
这种说法是错误的！
牛奶遇到果汁之所以会出现絮状物、沉淀物，是因为发生了蛋白质变性反应。蛋白质在遇到酸、碱或盐等物质的时候，都会发生凝固，这只是一种空间构象的变化，其氨基酸的组成没有发生任何变化。
传言四：睡前喝牛奶会得肾结石
这种说法是错误的！
人体对钙元素的吸收是有限的，婴幼儿的吸收率可达到60%，成年人一般在30%到40%左右，老年人会下降到30%以下。多余的钙元素主要以粪便的形式排出，并非尿液。而形成肾结石要有两个条件——高钙尿和较高的草酸离子浓度，所以睡前喝牛奶并不会得肾结石。
专家建议，摄入菠菜、竹笋、水芹菜等富含草酸的食物之后，可适量补充一些豆制品或者牛奶，令草酸在胃里与钙离子结合形成草酸钙，通过粪便排出，这样会降低肾脏里的草酸离子浓度。
传言五：高钙牛奶补钙更好
这种说法是错误的！
牛奶本身含钙量非常丰富，高钙奶中添加的主要是碳酸钙，其吸收率并不如牛奶本身所富含的乳钙的吸收率高。此外，少量多次补钙效果更佳。比如，可以选择早上喝牛奶，中午或者晚上吃钙片的方式补钙。
高钙奶并非纯牛奶，而是全脂灭菌调制乳，里面还有食品添加剂。
传言六：早餐奶比纯牛奶更有营养
这种说法是错误的！
纯牛奶的成分是生牛乳，而早餐奶属于全脂调制乳，其成分中还添加了水、白糖、麦精、甜味剂、盐、维生素D3和食品添加剂等。
早餐奶的能量比牛奶还要低，蛋白质和钙的含量也低于纯牛奶。因此，以早餐奶代替早餐并不可取。
传言七：喝牛奶多多益善
这种说法是错误的！
过量摄入牛奶会导致肥胖。1盒250毫升的纯牛奶热量相当于一碗半米饭（约3两）。成人每天可以摄入300毫升液体奶。
过量摄入牛奶会导致高血脂。1盒250毫升的纯牛奶大约含有10克左右的脂肪，其中5克为饱和脂肪酸。过多的饱和脂肪酸会使血脂升高。高血脂人群应选择低脂或者脱脂牛奶。
儿童摄入过量牛奶会造成营养素缺乏。儿童胃口本来就小，如果喝了大量的牛奶，会影响进食。儿童及青少年每天应摄入300-500毫升奶制品。
健康之路20220701:何丽,鲜牛奶更有营养？牛奶果汁不能一起喝？ |
