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中秋将至，在这人月两团圆的节日里，作为传统的应节食物，“吃月饼”是每家每户少不了的必备环节。众所周知，月饼本身是高油高糖的食物，那么对于老年人，特别是患有糖尿病的患者来讲，怎样才能不让美味成为“甜蜜的负担”？现在，请您来回答几个关于月饼的健康小问题，测试一下自己能否成功闯关，获得“健康过中秋”的技能吧！ 指导专家 中山大学附属第三医院营养科副主任 卞华伟 广东药学院附属第一医院临床营养科主任 赵泳谊 记者 黄旭君 通讯员 查冠琳 潘英媛 闯关题1： 月饼吃咸的比吃甜的健康？ 有人说，对于糖尿病人来说，豆沙、莲蓉月饼太甜，吃咸的就没问题啦。在回答这个问题之前，我们先想想，月饼是由什么组成的？没错，就是饼皮和馅儿。饼皮中有大量淀粉，甜馅儿是豆沙、莲蓉、糖，咸的则是伍仁火腿肉。 看看上述成分，咸月饼是不是就意味着没有糖？答案当然是否定的。饼皮用淀粉做成，最终也会转化为糖。 事实上，咸月饼只是不存在直接添加的单糖或者双糖，但月饼本身含有淀粉、蛋白质、脂肪等，这些成分都会转化为糖。因此，对于糖尿病人来说，不管是甜的还是咸的月饼，都会带来血糖波动的风险。单纯以甜和咸的口味来判定含不含糖，这是不合理的。
闯关题2： 糖尿病人要彻底跟月饼说拜拜了？ 糖尿病人要清楚地认识到，只要吃了月饼，血糖就肯定会升。但这并不表示糖尿病人一口月饼都不能吃，只要算好热量、算准糖量，糖尿病人没必要成为月饼的绝缘体。 对糖尿病人来说，只要把月饼算入正常食物总量的一部分，将糖量控制在每日可摄入的数字里面就可以了。过甜的月饼要尽量少吃，因为甜味月饼会直接添加蔗糖、白糖等单双糖，相对于咸月饼来说，其吸收速度更快，血糖波动峰值会更高。一些无糖月饼可能会在制作中使用代糖来替代单双糖，但也会含有淀粉等成分，糖尿病人不能大意。 闯关题3： 月饼添加防腐剂，吃了会出问题？ 如果月饼中没有防腐剂，是没办法长时间保存的，还可能会出现变质。防腐剂有国家级标准规定的，在不超标的情况下并不会对人体健康造成影响。 那么，是不是月饼的保存日期越短，防腐剂含量就越少，对人体也越安全呢？ 事实上，这个只是理论上的说法，具体还是要看食品质量以及卫生程度。如果食品本身质量控制得好，例如做到抽真空、包装消毒、控制湿度，就算防腐剂添加量不多，保存时间还是可以很久。另外，有的月饼制作工艺需要油分比较多的话，变质风险也会增加。 月饼的保存期是以包装完整、未拆封来计算，开封后的实际存放时间不会有保质期那么长，建议开封之后尽快食用，吃不完的也要放入冰箱保存。 回答完上面3个问题之后，恭喜您已经通过“健康过中秋”的第一关挑战啦！
想知道今年中秋怎么吃更健康，请继续移步学习。 作为中国的传统节日，中秋还未到来就已经带着浓浓的节日气味。每逢中秋佳节，中国人总爱一家团聚，在餐桌上摆满当季的食品，彼此分享这份丰收和团圆的喜悦。正因如此，中秋节渐渐地变成了美食节，品种繁多的食物让人眼花缭乱。但是，也有注重健康的家庭，对中秋食俗很有考究，也提出了到底怎么吃才能更健康、更安全的问题。为此，记者采访到广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶为大家解答这个问题。 指导专家 广州市红十字会医院 营养科主任谭荣韶 记 者 李 楠 通讯员 胡颖仪
藕：制粉更健康 食俗故事：和月饼一样，中秋吃藕也有团圆之意。江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外拖面煎至金黄，此又称藕饼。 健康食谱：藕盒子 做法：把藕从正面切片；把葱、姜切成末，猪肉剁成末，在猪肉里放入老抽、盐、葱、姜、少量的蛋清，拌匀；面粉里放入一个鸡蛋和少量的盐，加适量的水搅拌成稀面糊，把夹好的藕夹子均匀放在里面打滚，挂上面糊；锅烧热放油，烧热放入藕，煎至金黄色即可捞出。 营养价值：中医认为生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经。具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。 专家提示 老人吃藕粉更养胃 把藕加工制成藕粉，更易于中老年人消化，有养血止血，调中开胃之功效。制作方法非常简单：首先，把藕连皮切成薄片，为了加快干燥速度，可以先蒸上5分钟；然后，把藕片平铺在干净的纱布上晒干，等晒干、晒透后，放入研钵中捣成粉末即可。早餐时，用开水冲小碗藕粉，有助于老人开胃。从营养的角度来看，不仅能保证摄取到充足的碳水化合物，同时还有维生素C和膳食纤维。但血糖较高的人群不宜进食过多，否则会影响血糖。 藕 菱角：生吃啃皮易长虫 食俗故事：听老一辈说，每到中秋节，街市上到处是卖菱角和买菱角的人，给小孩子吃菱角更寄托着大人们希望他们“聪明伶俐”的祝福。 健康食谱：水煮菱角 做法：将菱角放在清水中浸泡30分钟后，用废旧牙刷将菱角表面和缝隙中的泥洗掉冲净；再把大葱切段，姜切片；然后将洗净的菱角，放入锅中，再倒入清水没过菱角，放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶；最后盖上盖子，大火煮沸后，改中火煮15分钟即可；吃的时候，直接掰开外壳食用。 营养价值：菱角的成分非常丰富，每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，糖类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁、多种氨基酸等营养物质，被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。 专家提示 秋食菱角要防止食入姜片虫 许多人吃生菱角用嘴啃皮，而不经消毒杀菌，很易感染上姜片虫病。菱角生长在水中，易受到姜片虫的侵染。 姜片虫虫体肥厚，在显微镜下观察极似切下的姜片，入人体后寄生于小肠内，导致营养不良、消瘦和贫血等，对小儿危害更大。姜片虫有很强的吸附力，能牢固地吸附在肠壁上，使肠黏膜发炎、水肿，形成溃疡。当人们生吃菱角后，附在菱角表面的姜片虫幼虫容易一同被食入人体。幼虫在人的肠内发育为成虫，引起症状。患者表现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、大便稀薄和恶臭。儿童患者还有浮肿、贫血、腹胀等，久之影响生长发育。预防感染姜片虫的方法是，不要生吃，煮熟食用防止感染姜片虫。 菱角 芋：生芋有毒要煮熟 食俗故事：中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。传说因芋头与“胡头”谐音，且形似人头，为了不忘胡人统治之苦，在八月十五那天，家家户户都要吃上一锅蒸熟的芋头。 健康食谱：芋头煲汤 做法：芋头200克，排骨50克。把芋头清洗干净，去皮，将材料放进锅中一起慢火炖约1个小时，调味即可。 营养价值：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。 专家提示 吃芋头要把握好量 芋头一次不宜吃得过多，医生建议每次不超过50克。对肠胃功能较弱的中老年人而言，芋头淀粉多，吃得过多会导致腹胀，而且肠胃不好的人，消化吸引能力本身就弱，过多地食用会加重肠胃病。血糖较高的人群也要注意。此外，生芋有小毒，食用必须熟透。 芋 螺：一次吃10颗就够 食俗故事：民间认为，中秋田螺，可以明目。中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。 健康食谱：紫苏炒田螺 做法：放油烧开，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。加入田螺不停地炒，放适量滚水，用精盐调味，炒至熟透。勾芡并浇上熟油即可。 营养价值：田螺肉含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。 专家提示 进食以10颗为宜 对于老人来讲，如果吞咽或牙齿有问题者，建议不要吃，否则会出现误咽或梗阻的情况，对老人的健康不利。此外，吃的时候也不宜进食过多，以10颗左右为宜。 |
