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淡味，中药学称其为一种味型，与辛、甘、苦、酸、涩、咸并列，就饮食养生来说，淡味则是由“淡”的本义发展而形成的饮食类型。 淡味养生，是人们在饱尝厚味腻食之害后，出于对浓厚之味的厌恶而加以肯定的。其实，古往今来对于淡味益于养生的观念，人们在生活实践中早已取得了共识。周秦以后，人们就对浓厚烈味的饮食进行了深刻反思，并受到了庄子“返璞归真”、“恬淡虚无”哲学思想的一定影响。到了晋唐时期，养生学家就已明确提出淡味饮食养生说。唐代药学家孙思邈还曾提出：每学淡食，不欲脯肉盈盆、五味杂陈。清代美食家李渔也认为：“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。味浓则真味常为他物所夺，失其本性。五味清淡，可使人神爽、气清、胃畅、少病。五味之于五脏各有所宜。”《礼记》曾有言：“甘受和，白受采”，这说明食物之美在于味甘，而味甘并非是甜，是为养生之本，倘重调原味，则甘味尽失。比如荤之鲜在于得山林之气，莼之美皆因水择清虚之物。 近年，西方人在深受厚味佳肴而诱发若干疾病后，遂提出各种饮食回归自然的方法。比如反对在食品中投放添加剂，提倡吃绿色食品、掺杂糠谷的粗粮制品，尽量生食蔬菜。越来越多的人加入到素食者的行列，摈弃高糖、高脂、高蛋白的三高饮食结构。用现代医学和营养学的观点寻找有益于健康的功能性食品等，正是对肥厚之食浓烈之味的否定，可见淡味是一种有益于人体健康的饮食类型。 淡为冲和，补阴生精。金元医学家朱丹溪主张淡属自然冲和之味，“有补阴之功”，比如谷、菜、果之类。《内经》云：“精不足者，补之以味，然浓郁之味，不能生精，惟恬淡之味乃能补精耳。”现代营养学家认为，谷、蔬、果含有丰富的水溶性维生素和人体必需的微量元素，而维生素和微量元素缺乏者大多属阴虚津亏症，因此淡味的谷蔬之食对人体有滋阴生津的作用。 淡为通腑，利于消化。朱丹溪撰《食色绅言》称：“淡有醒脾开胃、清虚肠腑之功。淡可渗湿，脾最恶湿，脾为湿困之际，唯淡食可使之健运。”夏暑湿气偏重，大多数人会食欲不振，舌苔厚腻，尤恶腻食，此为脾湿困也，当以清淡之食以醒脾气，又称“淡食开胃”。淡食利于消化，有通腑之功，这已为现代医学所肯定。蔬食淡味含有大量的纤维素，对刺激肠蠕动有良好作用，常为通便之剂。 淡为养荣，通利血脉。唐代药学家孙思邈讲：“淡有滋养气血、通利血脉之功。淡食以素多荤少，滋味淡薄为主。”他还认为“薄滋味充养血气”。淡蔬食用复合碳水化合物，如大米、玉米等五谷杂粮，血浆中的胆固醇和甘油三脂一般较低，动脉粥样硬化、冠心病的发病年龄推迟，发病率亦较低。豆类及豆制品所含的植物蛋白、植物胆固醇等成分有降低人体血脂的作用，绿叶蔬菜和水果等富含维生素C和微量元素，可降低胆固醇，由此可见淡食通利血脉不无道理。 淡为宁神，清气醒脑。清代朱彝尊在《食宪鸿秘》中说，“五味淡泊，令人神爽，气清，少病”，认为养生之人“不事珍奇而自有真味，不穷炙而足益精神”。《保生贴》云：“以淡薄为主，可清气，可释欲，可宁神，可美福。”现代科学亦发现饮食营养成分确能调节人的情绪，爽神宁志。美国脑生理学家和营养学家研究认为，不同的食物对人的精神状态和情绪有一定影响，如碳水化合物有镇静和集中注意力的作用，还有催眠作用；水果、谷物含有大量的维生素B，对心情沮丧、抑郁有疗效；中医曾用小麦、大枣治疗精神抑郁的妇女脏躁症；土豆及大多数蔬菜能促使人心情畅快，而多食厚味腻食会使血脂升高，使人昏沉欲睡。 淡为平衡，调和阴阳。《内经》主张：“阴之所生，本在五味。”东晋葛洪指出“五味入口，不欲偏多，故酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾”，淡味饮食虽经五味之调，然因其平和清轻，不用大辛、大甘、大苦、大咸、大酸，而用微辛、微甘、微苦、微酸，因此可除五味偏嗜之害，能使人阴阳平和，五脏安康。 |
