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有的人无论做什么菜，都很随意地放进葱、姜、蒜或花椒，殊不知，针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，因此烹调时应有所侧重。 畜类应放花椒 花椒有健胃、除湿、解腥的功效，可去除各种肉类的腥臊气，并能促进唾液分泌，增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。另外花椒属于热性食物，烹调羊肉时应少放。 禽类应放蒜 烹饪鸡、鸭等禽类时放点蒜能提味，可使禽肉的香味发挥得更充分。此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。因生蒜杀菌作用更强，除了在爆锅时候放蒜外，还可在食物做熟后再加点蒜蓉。 鱼类应放姜 鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。中医认为，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。 贝类应放葱 烹饪贝类食物时放点葱花，不仅能减少贝类的寒性，还能减少一些人吃了贝类后出现的腹泻、皮疹等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。 |
