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身体修长健美，风度翩翩潇洒是当今男女青年所希望的。然而遗传所致的高矮，是不以人的意志改变的，但后天的营养调配对人的身高有极为重要的作用，也不能忽视。
众所周知，在二十世纪初日本人身高是比较矮的。但在战后，日本国颁布了《营养法》《学生午餐法》等有益于成人儿童健康的法律，他们对营养十分注意，使国民身体素质不断提高：1970年比1939年日本6岁儿童的平均身高增加了5．4厘米，12岁少年增长了9．3厘米，15岁少年增长了6．2厘米，17岁日本男青年平均增长4．7厘米。2009年我国据四城市对17岁男青年的调查，年平均身高增长为1．85厘米。由此可见，营养素的摄人及配比的科学性对于人的身高是极其重要的因素之一。那么怎样调配食物有利于身体长高呢?
一、要保证充足的热能：
热能是保证人体生长发育的先决条件，它可满足肌肉细胞高速增长和肌肉骨骼发育的需要。尤其是青少年，热能对于他们就更显得重要。以18岁青年与10岁少年相比，身高平均增长28~30厘米，体重约增加20~32公斤。为了满足青少年肌体发育的需要，我国规定13~19岁男青年所需热能为2600~3000千卡；女青年为2500~2700千卡。这些热能的主要来源是碳水化合物(60~70％)、蛋白质(10～14％)和脂肪(16~20％)。
二、要保障完全蛋白质的供给能量：
蛋白质分为两种：即完全蛋白质和不完全蛋白质。通常将营养价值较高的蛋白质称为完全蛋白质，如瘦肉、禽蛋、乳类、鱼类、豆制品等；而营养价值较低的为不完全蛋白质，如植物性食品、动物筋、肌腱等。完全蛋白质中含有人体所必需的八种氨基酸，对青少年的肌肉、大脑的发育起着重要作用。肌肉除75％的水分外，蛋白质约20％；大脑中35％是由蛋白质构成。因此，青少年每日蛋白质食用量应比成人高，13-16岁的男女青年应为75~80克；16-19岁应为80~90克。这些蛋白质中至少有50％应为完全蛋白质，以利身体生长发育的需要。
三、适量食入脂肪：
人体的高矮与脑垂体有着密切的关系。脑垂体前叶能分泌多种激素，对于机体的生长发育，特别是对骨骼的生长起着很重要的作用。而脑组织的组成成分中有60％是由脂肪构成。人体的高矮是与骨骼的生长有着密切关系，骨骼的构成成分主要是钙、磷，而钙、磷的吸收必须在维生素D的参与下方可实现，维生素D是脂溶性维生素，因此必须适量食入一些脂肪。
四、必不可少的矿物质和维生素：
对于青少年生长发育来讲，矿物质和维生素都是极为重要的。青少年的骨骼发育仍在继续进行，即使到了20岁时，人的身高增长并未停止，实际上人在25岁以后仍能缓慢地长高，只不过不太明显而已。40岁以后由于人体骨骼的疏松，关节之间的液体减少，人开始变矮，在以每10年约矮1厘米的速度降低。构成骨骼的主要成分是钙和磷，为此，青少年应吃些含钙、磷丰富的食物，如牛奶、虾、蟹、哈蜊、蛋类、芝麻、白菜、豆制品等。另外，改变烹调方法也可获得充足的钙、磷，如酥鱼、醋煎排骨等。青少年对钙、磷每日需要量为：钙1000~1200毫克，磷1000~1500毫克。
维生素是青少年生长发育必不可少的重要营养素。维生素c能促进发育，防止骨质疏松和牙齿松动，每日摄人量为70~80毫克。维生素D有促进钙、磷吸收的作用，青少年每日摄入量不应少于10微克为宜，可常食海鱼、动物肝脏、蛋类、奶类等食物。
五、要注意营养素的相互作用：
青少年身体生长发育时在饮食上要注意动物蛋白与植物蛋白的互补作用，当两种蛋白质同时食用时，对人体的生长发育会更有益。
要防止植物性食物中植酸与钙质作用，因为植酸与钙质反应后，生成不被人体吸收的不溶性复合物，影响人体对钙质的吸收，无益青少年的生长发育。
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