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微波炉方便、快捷和无油烟受到许多家庭喜爱，研究发现，用微波炉烹饪蔬菜比传统的炒、煮、炖能更好地保留营养。蔬菜加热时间是造成叶绿素损失的主要原因，加热时间越长蔬菜产生的有机酸越多，叶绿素越容易发生脱镁反应，蔬菜就会变为橄榄绿甚至褐色。由于微波炉加热时间短、温度高、受热均匀，有利于保护叶绿素和水溶性维生素B、C。微波炉烹制的苦菜，叶绿素损失只有8．2％，维生素B和C损失也很小。而焯、炒之后叶绿素的损失高达46．9％，维生素B、C损失30％以上。需要注意的是，用微波炉烹饪食物应少放盐，因为盐能导电，使食物表面产生电流感应，造成食物外熟内生。 |
