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20180827家政女皇视频和笔记:香辣猪蹄的制作方法

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2019-12-17

本页提供2018年8月27日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《香辣猪蹄》。主要介绍香辣猪蹄的制作方法等相关内容,提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

香辣猪蹄的制作方法:将猪蹄洗净,泡水中两小时拔出血水后,凉水下锅,将猪蹄焯一下,开锅后捞出待用。锅中放油、白糖、水、炒糖色,再加入黄酱、红曲粉、酱油、料酒、葱、姜、花椒、大料、丁香、豆蔻、陈皮、香叶、小茴香,制作酱汤,调成枣红色为佳。开大火,至酱汤开锅后,将切成块的猪蹄放入酱汤中,改小火慢炖,炖至猪蹄肉可用筷子轻轻扎透后盛出,放入盘中。锅中放油,放入花椒、辣椒,待辣椒变色出香后,将花椒油淋在炖好的猪蹄上即可。猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

香辣猪蹄

图:香辣猪蹄

前后猪蹄的区分:用眼观察,看猪蹄的断面,前蹄可以看到蹄筋,后蹄没有;用手捏,猪前蹄的瘦肉比较多,猪后蹄的骨头较多而且皮薄;前蹄的价格贵,后蹄的价格相对便宜。

猪蹄的前后蹄,在营养上是没有区别的。只是在口感上会略有不同,所以没有所谓的前蹄好还是后蹄好,而是在烹饪做法上不同而选择不同。大多数北方人购买猪蹄时不分前后蹄,而南方人,特别是广东人却分的很清楚,将猪前蹄称为猪手,猪后蹄称为猪脚。

猪前蹄的瘦肉比较多,比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄,通常只适合用来制作猪蹄汤。

猪毛多,可用松香。将松香先烧溶,趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

(家政女皇节目视频20180827全集在线播放将在8.27稍后更新发布)

20180827家政女皇视频和笔记:香辣猪蹄的制作方法

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