京葱扒牛舌教您做:家政女皇20180123视频

家政女皇 20180123本期节目主要内容： 今天大厨首先教您做鲜香酥脆、老少皆宜的家宴菜之《京葱扒牛舌》；主要介绍京葱扒牛舌的制作方法等相关内容。美味好吃又好做，一起吃出健康来。

 

牛舌的做法牛舌的做法很有讲究，牛舌外有一层老皮，去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场常卖一些做好了的熟食牛舌，立即可食，不论热用冷食、加不加调味料味道都不错。用盐腌的方法制作生牛舌通常是挤过汁后，煮熟切片，一般也是冷食。生舌头还可以加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。

 

葱扒牛舌的做法

1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色

2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面

3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成

 

牛舌的选购

从价格及味道上判断，买黑舌较好。

购买新鲜牛舌，要选横截面粗大的，不但肉多，且吃起来很可口。

在超级市场出售的牛舌一般为加工过的，没有黑白之分，还有切片的生牛舌、熟牛舌与罐头咸牛舌出售。