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今日河北卫视播出节目家政女皇20160903期《金瓜腊肠症草鱼》，关键词：夏天,如何给鱼去腥,酸菜鱼的制作，嘉宾：夏天。 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。传统的炖鱼，是用醋和料酒来去腥调味。但是加入过多的醋，会导致鱼的味道过冲，不好吃。 想要给鱼去腥可以放入适量红糖，红糖和醋搭配，不但可以增加香气，去除腥味，更能同时增添营养与健康。第二个料酒去腥也是常用的方法，但是什么时候用也有讲究。 急火快炒的菜肴。烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，比如，油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。 清蒸鱼等菜肴。由于加热的温度开始较低，加热时间较长，一般是先加酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。 新鲜度较差的鱼、肉，需要在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去烹饪过程中，腥味能随乙醇一起挥发掉。
图：酸菜鱼 大厨家常菜：酸菜鱼。
20160903家政女皇视频和笔记:夏天,如何给鱼去腥,酸菜鱼的制作 |
