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今日河北卫视播出节目家政女皇20160713期《远离厨房里的致命毒素 》，关键词：王旭峰,黄曲霉素,肝癌,自制熏味，嘉宾：首都保健营养美食学会执行会长王旭峰。 黄曲霉毒素是曲霉属霉菌产生的复合毒素，特别喜欢污染那些储存不妥的坚果、谷物、餐点及某些其他食物，主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高。 长期以来，黄曲霉毒素不为人类所知，一直到1960年英国爆发“土耳其X病”后才被发现。当时在英国有10万只火鸡突然死亡，最后事件被确认与从巴西进口的花生粕有关，研究人员最后在这些花生粕里面发现了黄曲霉毒素。黄曲霉毒素家族有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2。在天然污染的食品中以“大哥”——黄曲霉毒素B1最为多见，他的毒性和致癌性也最强。 1993年，黄曲霉毒素正式被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物，也成就了黄曲霉毒素家族的“臭名昭著”。与大家知道的一样，黄曲霉毒素是毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。 黄曲霉毒素可以使动物的肝功能下降，并使其免疫力降低，易受有害微生物的感染，导致其消化系统功能紊乱，降低其生育能力，引发其贫血等。 同时，黄曲霉毒素还是目前所知致癌性最强的化学物质，黄曲霉毒素的致癌能力比“六六六”大1万倍，是二甲基亚硝胺诱发肝癌能力的75倍，比苯并芘大4000倍。可以诱发多种癌症，主要诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤，甚至还可能导致畸胎。黄曲霉毒素的恶行可是罄竹难书啊！ 黄曲霉毒素适宜的生长温度为12～42℃，最喜欢的温度是33℃，而且环境中适宜的水分和空气都是黄曲霉毒素喜欢的条件。黄曲霉毒素的体质十分健壮，生存能力也十分顽强，一般烹调加工温度不能将黄曲霉毒素破坏，高温下黄曲霉毒素的裂解温度为280℃，不太能够溶解在水中。因此，想除掉黄曲霉毒素不是一件容易的事情。 因为在碱性环境下黄曲霉毒菌更容易死亡，所以在食用陈米和花生之前可以用碱水冲洗，这样就能去掉大部分黄曲霉毒素。还可以在熬粥的时候可以放入碱面，这样不仅可以去掉黄曲霉毒素，煮出来的粥还更加软糯。另外，当温度达到280度时曲霉毒菌就会死亡。平时还可以多吃些富含膳食纤维的蔬菜和粗粮对于预防黄曲霉毒素累积有一定的作用。
图：食用油如何储存 我们开封后的油品最好储存在阴凉通风的地方，注意不要接触高温、高热，更要远离炉灶。另外最好用陶瓷容器密封存放，少用塑料容器盛油。如果是老百姓在家里自己榨油一定要注意去掉油脂中的杂质，还可以加入一些像花椒、丁香、桂皮、生姜这样的天然抗氧化剂不但能延长保存期还可以增加了一些特殊风味。尽量选择小包装，在开封之后最好在三个月内吃完。一旦发现油变得浑浊不清就扔掉不要再吃了。 大厨家常菜：自制熏味。
20160713家政女皇视频和笔记:王旭峰,黄曲霉素,肝癌,自制熏味 |
