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最近，徐大爷的气管炎又犯了。拿着大夫开的中药处方，他直犯嘀咕： “炙冬花、炙黄芪、炙甘草……怎么好好的草药都被‘炙’了呢?”中药材为什么需要炙用，估计很多人都说不清楚。 所谓炙，就是将净药材与液体辅料拌炒。根据辅料不同，一般分为六种炙法。 1．蜜炙：方法有两种。① 先将净药材与炼蜜加开水适量，拌匀，略润后，倒入锅内用文火炒至药材表面呈现老黄色，不黏手为宜；②将炼蜜置锅内，加适量开水加热至沸，再倒人净药材，用文火炒至表面呈老黄色，不黏手为宜，取出，放凉。一般每100千克药材或切制品，用炼蜜25~30千克。蜜炙可增强药材润肺止咳，补中益气的作用，如：蜜炙黄芪、甘草。 2．酒炙(又称酒炒)：将净药材与酒(黄酒或白酒)拌匀，放置闷润，待酒被药材吸尽后，置锅内，用文火炒于或炒至规定程度，取出，放凉。一般每100千克药材或切制品，用酒10~15毫升。酒炙能增强药材活血通络作用，如：酒炙当归、川芎；亦可改变药性，引药上行，如：酒炙黄连、大黄。 3．醋炙(又称醋炒)：将净药材与醋拌匀，润至醋被吸尽后，置锅内，用文火炒干或至规定程度，取出，放凉。一般每100千克药材或切制品，用醋10'-'15毫升。醋炙能引药入肝，增强药材散瘀止痛的作用，如：醋炙延胡索；矫味作用，如：醋炙五灵脂。 4．盐炙(又称盐水炒)：先将净药材置锅内，炒至一定程度，再喷淋盐水，用文火炒干，取出，放凉，此法宜于含黏液质较多的药材。一般每100千克药材或切制品，用食盐2千克。盐炙能引药人肾，增强药材补肝肾的作用，如：盐炙补骨脂、小茴香等。 5．油炙：方法有两种。①将油倒人锅内，用武火加热至沸，然后倒人净药材，炸至呈黄色、焦黄色、疏松时捞出，这种方法称油炸；②将药材与油拌匀，置锅内用文火炒(称油炒)或放在火上烤(称油酥)，至药材表面呈黄色、疏松为度。油炙可使药材质地酥脆，易于粉碎，如：油炸狗骨；减低毒性，如：油炸马钱子；增强疗效，如：羊脂油炙淫羊藿。 6．姜炙：将净药材与姜汁拌匀，润至姜汁被吸尽后，置锅内用文火炒至规定程度时，取出，晾干。一般每100千克药材或切制品，用生姜10千克或干姜3千克。姜炙能抑制药材苦寒性，增强其温中散寒、止呕化痰的作用，如：姜炙黄连、厚朴、竹茹等。 (副主任医师 宁在兰) |
