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“麦随风里熟，梅逐雨中黄”。炎炎盛夏，广袤的辽河平原家家都要熬制一些“鱼冻”，供家人消暑食用。 三伏天吃“鱼冻”是辽河平原农家院中的一种传统习俗。大人孩子常因暑气所扰出现“苦夏”症状：周身乏力、困倦、不思饮食。为安全度夏，主妇们大多熬制“鱼冻”，既健身开胃，清凉败火，消暑祛热，又兼有养颜美容等作用，可谓一食多功。可以熬制“鱼冻”的最佳原料是鲫鱼、鲤鱼。挑出个大鲜活的，清水里养一夜，去除体表的水腥味和体内杂物。宰杀后，鱼头、鱼身及内脏投诸大锅，用猛火炖；留下鱼鳞和鱼皮来熬制“鱼冻”。把鱼鳞和鱼皮洗净，放在砂锅内，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料，文火慢熬。个把小时后，鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化，汤色呈乳白，起锅，将稠汤滤出，滴上几滴香油，倒进容器内冷却，这便是“鱼冻”了。过去冷却“鱼冻”将盛汤的容器用绳子顺进深井中，“镇”上一个时辰；现在只需放入冰箱，半小时即可。做好的“鱼冻”切块、拉片、用勺舀吃，皆可。若再就些蒜酱、花生酱、芝麻酱，或撒些“芝麻盐”、各种青菜末和酱油，就更美了。“鱼冻”呈象牙白色，晶莹剔透、切好后码到盘中，色香味俱全，鲜香满口，爽滑不腻，绝无丁点无鱼腥味。咽下肚去，五脏六腑顿时爽意萌生，清凉之气自丹田处由下而上、由内而外，泛涌上来。鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效；鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，可以养颜护肤和抗癌。正因如此，从古至今，农人们都在夏中时节食“鱼冻”，也使得越来越多现代人迷恋上了这味道独特的“鱼冻”，并把它们推上高级酒店的餐桌，美其名曰：“水晶芙蓉膏”。其实，消暑祛“苦夏”，勿忘传统习俗，家中便可简便操作。（快哉风） |
