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夜来香为常绿直立或近攀援状灌木，又名夜香花、夜兰香，花期5~10月份，开花时气味芳香，夜间更香浓，除供观赏外，采收含苞待放或初放时的花朵,烹制成各种菜肴,不但形态美观,味美香嫩,花香菜鲜,而且具有平胆明目、驻颜美容、生肌润肤等食疗功效。现正是夜来香花开之时，介绍几款用夜来香花制作的有助美容的食疗谱。 夜来飘香 夜来香花20朵，豆腐衣2张，竹笋嫩尖50克。先将夜来香花洗净待用；煮腐衣及笋，待熟加入夜来香花朵，煮1分钟即成。此款香气袭人，具有润泽肌肤、美容驻颜的功效。 夜来鸡片 夜来香30克，鸡脯肉300克，鸡蛋1只，味精3克，精盐2克，鲜汤1500克。先将鸡脯片成柳叶片，放入碗内，用精盐2克、鸡蛋清拌匀上浆；夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略焯，用漏勺捞装盘中，倒去锅内汤汁；炒锅上火，加入鲜汤500克烧沸，放入鸡片，用手勺轻轻地搅动，待鸡片散开呈乳白色时捞起，放入汤碗内，倒去锅内原汤；炒锅复上火，加入鲜汤1000克烧沸，加入味精3克，倒入汤碗，撒上夜来香花瓣即成。此款汤清爽口，洁白细嫩，香气扑鼻，具有补中益气、明目美容的功效。 夜来香翡翠羹 鲜夜来香花25朵，鲜豌豆苗70克，鲜猪瘦肉200克，湿淀粉、鸡蛋、味精、生姜汁、麻油、猪油、胡椒粉、鲜汤各适量。先将夜来香花摘洗净，放在盘内。鲜豌豆苗洗净放在碗内捣成细泥，兑上鲜汤，用白纱布将汁挤在碗内；生姜汁倒入鲜汤里，猪瘦肉去皮骨，剁成细泥，分成两份放入盆内；一份用豌豆苗汁调开，加入味精、精盐、鸡蛋清、猪油、湿淀粉，用筷子顺一方向搅成肉茸；另一份用生姜汁、鲜汤调开，加精盐、味精、蛋清、胡椒粉、湿淀粉，搅成肉茸。炒锅放清水，将两种肉茸分别挤成小丸放入水中，烧开撇去浮沫，捞出装盘。炒锅洗净，放入鲜汤和少许精盐、味精、胡椒粉，调好味，倒入肉丸和夜来香花瓣，淋上麻油，盛入碗内即成。此款白绿相间，鲜美浓香，具有补肝养血、明目润肤、驻颜美容的功效。 夜来香鸡丝 夜来香花30朵，鸡脯肉400克，精盐、黄酒、味精、猪油、白糖、鸡蛋、麻油、鲜汤、葱、生姜、干淀粉、湿淀粉各适量。先将鸡脯肉剔净筋；切成丝，用凉水泡上；夜来香花摘蒂洗净，用菜叶盖好。葱、生姜切成细末；鸡蛋3只去黄留清，兑干淀粉调成稀糊；鸡丝控尽水分，用精盐、黄酒、味精拌匀，加入蛋清糊搅和好；用精盐、葱花、生姜末、黄酒、味精、鲜汤、湿淀粉、白糖、麻油兑成汁；锅烧热放入猪油，待油热后下入鸡丝，用筷子拨散滑透，倒入漏勺内。锅内再放入50克猪油，加入鸡丝、夜来香花炒匀，将兑好的汁搅匀倾入，待汁开芡熟时，翻炒均匀即成。此款花香鲜美，具有补中益气、明目美容的功效。 夜来猪心 鲜夜来香花25朵，鲜猪心250克，青蒜苗、大蒜瓣、葱、生姜、精制植物油、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、黄酒、鲜汤各适量。先将夜来香鲜花摘洗干净，控去水分。青蒜苗切成段；葱、生、大蒜瓣分别切成片；把猪心去筋和血污，洗净，切成片，放入碗内；加入少许精盐、味精、黄酒、湿淀粉，上浆入味。炒锅上火，放油烧至八成熟时，倒入猪心，用勺轻轻推动，拨散滑透，捞出控油；锅内留底油，烧热投入葱、生姜、蒜片、煸炒几下，倒入猪心，加入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉和鲜汤炒几下，下夜来香花瓣、青蒜苗段，炒拌均匀，装盘即成。此款味香鲜嫩，具有明目美容、养心安神的功效。 |
