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中医认为，羊肉味 甘性温，无毒，入脾、肾 经。能补虚劳，祛寒 冷，温补气血，益肾 气，补形衰，开胃健 力，补益产妇，通乳治 带，助元阳，益精血。 羊肉既能御风寒，又 可补身体，对一般风 寒咳嗽、慢性气管炎、 虚寒哮喘、肾亏阳痿、 腹部冷痛、体虚怕冷、 腰膝酸软、面黄肌瘦、 气血两亏、病后或产后 身体虚亏等虚状均有治疗和补益效果，最适 宜于冬季食用。 冬食羊肉虽然好， 但是有些注意事项需要记牢。 合理搭配防上火： 羊肉性温热，常吃容 易上火。因此，吃羊肉 时要搭配凉性和甘平 的蔬菜，能起到清凉、 解毒、祛火的作用。凉 性蔬菜一般有冬瓜、 丝瓜、菠菜、白菜、金 针菇、蘑菇、茭白、笋 等。吃羊肉时最好搭 配豆腐，其不仅能补 充多种微量元素，其 中的石膏还能起到清 热泻火、除烦、止渴的 作用。而羊肉和萝卜 做成一道菜，则能充 分发挥萝卜性凉，有 消积滞、化痰热的作 用。此外，羊肉与半 夏、菖蒲不宜同用。 涮羊肉时间不宜 太短：涮羊肉能够较好 地保存羊肉中的活性 营养成分，但应注意选 用的肉片越新鲜越好， 要切得薄一些，在沸腾 的锅内烫1分钟左右， 肉的颜色由鲜红变成 灰白才可以吃，否则不 能完全杀死肉片中的 细菌和寄生虫虫卵。火 锅汤中温度要高，最好 一直处于沸腾状态。 涮羊肉的汤不宜 喝：有很多人认为涮羊 肉的汤营养丰富，实际 恰恰相反，吃涮羊肉一 般要·个小时以上，这 期间，配料、没捞出来 的羊肉等很多物质在 高温中长时间混合煮 沸，彼此间会发生化学 反应。研究证明，这些 食品反应后产生的物 质对人身体不仅没有 益处，甚至还会导致一 些疾病的发生。 羊肉切勿与醋同 食：是因为羊肉属大 热，有益气补虚，温中 暖下，补肾壮阳，生肌 健力等功能。而醋中所 含的蛋白、糖、维生素 和醋酸、乳酸、琥珀酸 等多种有机酸，其性酸 温，有消肿活血、杀菌 等作用，与寒性食物配 合效果较好，而与羊肉 这类温热食品相配则 不宜。 羊肉忌与茶同食： 茶水是羊肉的克星，这 是因为羊肉中蛋白质 含量丰富，而茶叶中含 有较多的鞣酸，吃羊肉 时喝茶，会产生鞣酸蛋 白质，使肠的蠕动减 弱，大便水分减少，进 而诱发便秘。 羊肉不宜与南瓜 同食：这主要是因为羊 肉与南瓜都是温热食 物，如果放在一起食 用，极易上火。同样的 道理，在烹调羊肉时也 不宜多放辣椒、胡椒、 生姜、丁香、茴香等辛 温燥热的调味品。 肝炎患者忌吃羊 肉：这是因为羊肉甘温 大热，过多食用会促使 灶情发展，加重病情。 另外，羊肉中的蛋白质 和脂肪大量摄人后，因 肝脏功能弱而不能全 部有效地完成氧化、分 解、吸收等代谢功能， 反而加重肝脏负担。因 此，肝炎患者还是不吃 羊肉为好。 羊肉不宜过食：羊 肉甘温大热，过多食用 会促使一些病灶发展， 加重病情。经常口舌糜 烂、眼睛红、口苦、烦 躁、咽喉干痛、齿龈肿 痛者及腹泻者均不宜 多食。 忌用铜器烹饪： 《本草纲目》记载：“羊 肉以铜器煮之，男子损 阳，女子暴下物；性之 异如此，不可不知。”这 其中的道理是：铜遇酸 或碱并在高热状态下， 均可起化学变化而生 成铜盐。羊肉为高蛋白 食物，两者共煮时，会 产生某些有毒物质，危 害人体健康，因此不宜 用铜锅烹制羊肉。 (常怡勇) |
