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醪糟(也称酒酿)，是以蒸熟的糯米(江米)或大米为原料，经加入发酵剂(酒曲)发酵而成的一种食品，风味独特，一年四季均可食用，特别是在夏季，因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。 醪糟含有丰富的营养。据分析，醪糟中除了富含碳水化合物外，还有多种氨基酸、脂肪、维生素、钙、磷、铁和有机酸等人体不可缺少的成分。醪糟原汁中含有少量的酒精成分，酒精含量约在2％-3％之间。一般情况下，成人每天食用150~ 200克较为适宜。 醪糟有多种药用功效，可促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等。常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助治疗的效能。患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的病人，常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。患有高脂血症、动脉粥样硬化的病人，常喝醪糟可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、防治动脉粥样硬化有帮助。慢性关节炎病人常喝醪糟，有活血通络的作用。产后妇女乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加奶量。醪糟还有提神及解除疲劳的功效。尤其是人过中年以后，无论是体力劳动或是脑力劳动，经过一天的辛劳，临睡前喝一碗热醪糟，不但能缓解疲劳，而且睡得更香。大病初愈、身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点醪糟可以强身健体，促进康复。 醪糟虽然味美可口，但并不适合于每个人，如患有肝病 (急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，对病情不利。 醪糟的吃法通常有三种： 一是甜醪糟，就是在煮沸的醪糟中加入适量白糖； 二是鸡蛋醪糟，碗内打鸡蛋一个，搅拌均匀，用煮沸的甜醪糟冲入，使鸡蛋成絮状； 三是香桂醪糟，在甜醪糟煮沸时加入桂花等香料，使甜香更醇厚。另外，夏季也可以把做好的醪糟汤放置于冰箱中冰镇，可消暑解暑。需要注意的是，醪糟不可与味精同食，否则会中毒。 (黄莺莺) |
