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健康之路cctv10节目视频2022年1月24日晚上17:25分播出《食醋好挑选》关键词：食醋好挑选,陈醋香醋有什么区别,好食醋怎么挑
颜色越深、味道越酸，就是好醋吗？陈醋、香醋，有什么区别？关于醋的传言，哪些是真？哪些是假？
何丽：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。曾参加国内、外二十多项重大科研课题的研究工作，包括科技部十五攻关课题《我国人群钙和铁的膳食参考摄入量（DRIs）的研究》、十一五科技支撑课题《我国重点人群铁、钙需要和膳食评估应用研究》、卫生行业专项金《控制微量营养素缺乏的关键技术研究及应用》、863计划《促进生长发育的营养强化食品的研究与开发》等重大课题。在国内医学界率先开展了“L-阿拉伯糖对动物和人体血糖、血脂及肠道健康的影响”研究，以第一作者发表科研论文二十多篇；参与了十多本学术著作的编写，是国家职业资格培训教程—《公共营养师教材》和《健康管理师教材》的主要编者。参与撰写《健康中国2020》、《我国食品工业营养与健康的发展战略研究》、《中国公共卫生实践》等重大研究报告；发表科普文章数百篇。
好食醋，怎么挑？
大桶醋更实惠？那可能不是醋
醋味调味汁是利用配制工艺生产的酸性液态复合调味料。食醋是通过发酵工艺，以粮食为原料的调味料。食醋的营养价值与味道要优于酸性液态复合调味料。
挑醋不能看桶大小。大桶装可能是醋味调味汁，也可能是等级较低的酿造醋。
食醋挑选有“三看”
一看总酸数值。
总酸数值要≥3.5克/100毫升，若小于这一标准，说明是品质比较一般的甜醋或调味汁。
二看产品标准号。
要选产品标准代号为GB/T18187的产品，GB是国家标准，T是推荐，18187是食醋的标准。
三看产品类别。
食醋分为固态发酵和液态发酵。固态发酵食醋是采用粮食发酵，发酵时间长，醋的香味浓，营养价值高，因此建议挑选固态发酵食醋。
食醋摇晃后，泡沫越多品质越好吗？
有机醋营养更丰富？
有机食醋是用有机认证的粮食作为原料发酵的，但它的营养价值与风味和其他普通的合格食醋不会存在很大差异。
老陈醋，怎么挑？
用高粱和麸皮为原料，通过大麦和豌豆制成的大曲发酵而成的醋，称为老陈醋。老陈醋随着发酵年份的增长，风味也会更醇、更浓厚。因为老陈醋是粮食发酵，如有少量沉淀不影响食用。
挑选老陈醋，有三看
一看配料。
一定是用高粱和麸皮作为原料，发酵用的大曲要由大麦和豌豆制成，除了盐和香辛料没有其他添加物。
二看产品标准号。
可以选用山西地理标志产品的标准GB/T19777，也可以选用国标的GB/T18187。
三看总酸数值。
总酸一定在6克/100毫升以上。
香醋，怎么挑？
香醋是由糯米和大米酿制，在酿造过程中会添加白糖，镇江香醋在香醋中最为出名。
挑选镇江醋，有三看
一看配料。
选用糯米和大米为原料，以大豆和豌豆制成的大曲进行发酵，并添加有白糖和盐。如果添加了三氯蔗糖、焦糖色和苯甲酸钠等成份，说明等级差一些。
二看总酸数值。
总酸应在6克/100毫升以上。
三看产品标准号和产品类别。
要认准产品标准号GB/T18623，以及固态发酵的产品类别。
关于醋的传言，是真还是假？
传言一
当味觉通过食酸性的食物传到大脑后，舌头对盐的敏感性会下降，减少人体对盐的依赖，所以，烹饪的时候多加醋，可以达到减盐的目的。
传言二
在正常环境中，满屋子熏醋无法杀死病原微生物，尤其是病毒、细菌。相反，屋子里酸味过浓会对人体上呼吸道形成刺激，加重上呼吸道症状。
传言三
食醋进入胃之后，大部分都被消化吸收了，喝醋不能软化血管。预防心脑血管疾病的发生需要通过健康的生活方式、均衡的膳食。同时，有消化性溃疡的人群喝醋保健，尤其是空腹喝醋，反而会加重病情。
传言四
黑豆本身不具有降血压的功效，更不宜生吃。控制血压，还是应该控制饮食、加强体育锻炼、规范科学服药。
健康之路20220124:食醋好挑选,陈醋香醋有什么区别,好食醋怎么挑 |
