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中央电视台科教频道健康之路2018年2月18日节目《这是我的菜·健康加一点》（四）视频和要点笔记。
张晔主任营养师中国人民解放军第309医院 营养科。
史文丽副主任营养师中国康复研究中心 临床营养科。
咸鸭蛋？泡菜？出现在日常餐桌上的小配菜，今天，专家来推荐它们登上您的春节大餐！
咸鸭蛋
1个咸鸭蛋内大约含有6克盐，所以，健康人每天一个咸鸭蛋没有问题！
咸鸭蛋的作用
健脑
咸鸭蛋内营养成分丰富，卵磷脂就是其中之一。卵磷脂对于调节身体的脂代谢和增强记忆力非常有好处！
代盐
咸鸭蛋靠盐腌制而成，所以用咸鸭蛋可以代替食盐。
自己在家如何腌制咸鸭蛋？
把鸭蛋洗干净、擦干，在盛有52°的高度白酒的碗里浸泡一下取出，两头蘸上一点点盐，10个为一组放在密闭的塑料袋中，然后把袋子放在阴暗的地方，腌制10天左右即可！
咸鸭蛋通常都是腌制好之后拿来与馒头或者是米饭搭配吃？我们怎么才能把它做的好看又好吃，然后把它加入春节“大餐部队”中呢？咸蛋黄烧豆腐VS炒素蟹，大厨手中的咸鸭蛋可不是简单的咸鸭蛋，我们一起来看一下吧~
泡菜
泡菜种类很多，韩式泡菜、朝鲜泡菜、四川泡菜……，很多人是泡菜发烧友，也有很多人对它敬而远之，但专家说，春节大鱼大肉之后，来点泡菜很有必要哦~
泡菜的作用：开胃助消化
泡菜在发酵的过程中，营养成分发生了变化。首先是乳酸菌，可以刺激肠胃蠕动，然后是助消化的酶，接着是B族维生素，B族维生素对于神经的调节和胃肠的调节有好处。
解油腻
泡菜多呈酸口。酸味的食物有利于脂肪的分解，可以增加脂肪的吸收和分解速度，所以用泡菜来解油腻是明智的选择。
很多人担心泡菜是腌制的，里面会有对身体有害的亚硝酸盐。专家建议您，可以在制作泡菜时加入维生素C或者是富含维生素C的物质，可以降低亚硝酸盐含量。
怎么把泡菜做成一道大餐，美味又上档次呢？泡菜爆五花肉VS泡菜鸡肉火锅，专家手把手教您做春节餐桌上最洋气的泡菜大餐~
咸鸭蛋、泡菜，今天的美食主咖，您可都认清了？美食大餐可都学会了？别忘了在家里煮给家人尝尝哦~
春节大餐咸鸭蛋泡菜:20180218健康之路视频 |
