吃出眼睛健康

　　谁不希望自己明目善睐！

　　保护视力，似乎是个颇严肃的命题，有没有简单易行的途径？不妨从一日三餐着手拟订护眼计划，吃出眼睛健康来！

　　均衡合理的饮食结构对保持整个身体的健康非常重要。为了保持眼睛的健康，要特别注意摄入足够的各种抗氧化的维生素、维生素A、锌离子及蛋白质，它们对于眼睛健康的维护和疾病的预防，扮演着极为重要的角色。

　　抗氧化的维生素较为人所熟知的有维生素C和E，可排除人体内不正常堆积的氧化物，避免组织破坏。如果人体缺乏这些维生素，眼睛会出现早发性白内障。可多摄取深绿色的蔬菜及各种水果，以补充维生素C，另外，可以通过植物种子，如花生、核桃、松果等，获得足够的维生素E。

　　夜间视力不良和干眼症与维生素A缺乏是息息相关的，电脑操作者在荧光屏前工作时间过长，视网膜上的视紫红质会被大量消耗，而视紫红质主要由维生素A合成。我们可以多食用胡萝卜、红枣、橘子、西红柿等蔬果，或是由深海鱼类、鱼肝油来补充。

　　锌与蛋白质对于视网膜的保健不可或缺。有专家认为老年性黄斑部病变与锌的缺乏有关，可通过食用各种海产品补充锌。瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭、动物内脏、牛奶、鱼类和豆类食物含有丰富的蛋白质。

　　接受眼科手术之后的患者，应尽量避免辛辣刺激的食物，以免引起憋气或咳嗽，间接导致眼内压增高，影响伤口的愈合。

　　菊花鱼丸汤

　　【原料】

　　白菊花瓣100克，鲜鱼肉250克，火腿50克，鲜蘑50克，豌豆苗50克，鸡蛋120克，鸡汤1000克，精盐2克，味精2克，姜末15克，料酒10克，酱油10克，白胡椒粉1克，鸡油5克，湿淀粉10克，植物油10克。

　　【制法】

　　1. 将鲜蘑、菊花、豌豆苗分别洗净，沥水；火腿、葱、姜切成小片。

　　2. 鱼切片，剔出刺，洗净，放在案板上用刀背锤成鱼蓉，再去除小刺，放入盆内，加水少量，搅成糊状，加盐、味精、姜末、白胡椒粉、蛋清及少量熟油，搅成鱼蓉泥，做成鱼丸。

　　3. 锅内加水，置火上，烧热，下入鱼丸，烧沸，至鱼丸自成熟，捞出。

　　4. 另取一锅，注入鸡汤、白胡椒粉、味精、料酒、湿淀粉勾芡，放入鱼丸、火腿、鲜蘑、菊花、豌豆苗、酱油，烧沸，淋入鸡油，即成菊花鱼丸汤。

　　【功效】 养肝明目，适用头晕眼花者食疗用。

　　软炸枸杞猪肝

　　【原料】

　　猪肝200克，枸杞子20克，鸡蛋120克，面粉200克，料酒10克，酱油10克，胡椒粉2克，盐5克，菜油、花椒各适量。

　　【制法】

　　1. 将猪肝洗净，切片，放入盐、料酒、酱油、胡椒粉，腌渍片刻。

　　2. 枸杞子洗净，剁碎，放入猪肝中搅匀。

　　3. 鸡蛋打入碗中，倒入面粉调成糊，拌入少许菜油。

　　4. 锅烧热，下入菜油，将猪肝片沾满面糊，一片一片放入油锅中炸熟，第一遍全部炸完后，油锅再烧热，将全部猪肝下锅炸第二遍，稍炸后捞出。

　　5. 花椒炒熟擀碎，加入少许盐，成花椒盐，撒在猪肝上，即可食用。

　　【功效】

　　猪肝每100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，维生素A 8700国际单位，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其性温，味甘、苦，有养肝、明目、补血之功效。

　　枸杞味甘，性平。有滋肾补髓、养肝明目的功效。

　　鸡蛋性平，味甘，营养丰富，蛋清有清肺利咽、清热解毒的作用。

　　此款菜品养血补肝明目，适用于治疗肝虚肾虚所致的头晕、眼花、夜盲症、贫血、腰膝酸软、四肢无力等症。

2003.03.25