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兔肉美容 妙不可言
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在日本,兔肉被称为“美容肉”,它受到年轻女子的青睐,作为美容佳品食用。

  兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物,既有营养,又不会令人肥胖,是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%,几乎是猪肉的一倍,比牛肉多出18.7%,比鸡肉高33%,而脂肪含量为3.8%,是猪肉的1/16,羊肉的1/7,牛肉的1/5。

  兔肉中的胆固醇是所有肉类中最低的;兔肉中的卵磷脂成分比猪、牛、羊、鸡更容易消化。兔肉鲜嫩,纤维素多,而结缔组织少,多吃兔肉可使人体血液中的磷脂增加,降低胆固醇的有害作用。

  兔肉价廉物美,我国95%以上的肉兔都是家庭饲养。兔肉纤维细,味道鲜美,烹调的花色很多,可做红烧兔肉、油焖兔肉、酱兔肉、卤兔肉、熏兔肉,以及砂锅炖兔肉等。湖北名菜“五香野肉”十分有名,其制法是将腌好并煮过的兔肉块下卤什锅中卤半小时,俟凉后抹芝麻油,切小块装盘,食时用调匀的蒜泥、芝麻油和酱油蘸食,细腻鲜美,香味浓郁。此外,陕西名菜“油皮全兔”、“风干兔肉”也风味过人。

  油皮全兔是先将稍氽的兔表皮抹以蜂蜜和醋,入沸油锅中炸黄,再把猪肉泥、兔肉泥、兰片丁、熟兔干丁,加调料搅匀,填入兔腹内,成兔原形,肚朝下放入大盘,加汤加调料蒸约一个半小时至肉烂,浇上芡汁即成。此菜金红油亮,皮现皱纹,肉酥烂,馅软嫩,造型美观。风干兔肉则是将泡过的净兔肉里外遍擦食盐花椒,放瓷缸中,洒以硝水,7天后出缸晒两天,挂通风处晾干,食时切块,加调料蒸1小时,凉后撕成丝,放芝麻油、香菜段、蒜苗段,淋少许醋拌匀,装盘即成。此肴甘香味醇,妙不可言。

  来源:金羊网

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