生吃鱼、虾和半生不熟的各种肉类、蛋类现已成为时尚。对此，老年人应避而远之。人体每天摄入的蛋白，在肠道中经消化分解可产生一定量的氨。氨系有毒物质，但经肝脏尿素合成酶作用后合成尿素而解除毒性。但这种解 毒的生物素一旦与抗生物素蛋白结合即会失去作用。
这种抗生物素蛋白主要存在于动物蛋白之中，经加热后即可被破坏，如生食或摄取半生不熟的肉蛋类，则抗生物素蛋白直接进入人体内与肠道中生物素结合而导致生物素不足。生物素明显短缺，可出现四肢皮炎、皮肤和黏膜苍白、精神抑郁、肌肉酸痛、感觉过敏和食欲不振等症状。老年人肝脏功能和酶的活性都有不同程度下降，因此要尽可能减少有毒物质对肝脏的损害，并使有毒物质迅速解毒。 |