老年人进食，除了要讲究营养全面外，还要在进食速度的快慢、进食量的多少、进食的温度及进食的硬度上掌握一个“度”，才能真正做到科学地饮食。
进食要细嚼慢咽 老年人的牙齿大多残缺不全，各种消化液的分泌量也相对减少，营养物质的消化、吸收都受到影响。因此，老年人进食时应细嚼慢咽，从而让食物得以更好地消化，同时还可避免由于进餐速度太快，把肉骨、鱼刺等异物呛入食道或气管内，引起堵塞或窒息，导致严重后果。
进食不宜过饱
老年人吃得过饱，会加重胃肠道负担，导致消化不良；还易造成脂肪的堆积，引发糖尿病、高血压及其它心血管疾病。
食物宜暖，不宜过烫或过冷
老年人的胃肠道对食物的刺激十分敏感，如果进食过烫或过冷的食物，都会对胃肠道产生刺激，影响消化功能。而温暖的食物有利于消化液的分泌，可促进食物的消化和吸收。因此，老年人食物的温度应以20至40摄氏度为宜。
食物宜软，不宜过硬
老年人的消化液的分泌减少，肠道蠕动减弱，消化功能较差，加上牙齿松动脱落，咀嚼功能减弱，如果食用没有煮烂或不易嚼碎的食物，易引起、消化不良、胃炎等胃肠道疾病。