报载：有一位年逾花甲的女教师，某天下午食用了存放在冰箱冷藏室中长达一个多月的草莓，第二天早晨即突发高烧、呕吐、腹泻，当被家人送医院急诊时已回天乏力。下岗工人邓某将熟菜存放在冰箱的冷藏室，一周内，他多次食用冰箱里的熟菜。不久，便出现发热、腹泻和呕吐等症状，随后出现痉挛、剧烈头痛等症状，最后竟昏迷致死。经调查其罪魁祸首就是电冰箱里的一种致病菌——李斯特杆菌。

众所周知，电冰箱冷藏室内温度一般是4℃-8℃，这个温度对于大多数细菌的生长繁殖具有抑制作用，但对于李斯特杆菌来说，此时生长繁殖最快，人们如果吃了该细菌污染的食品，就会引起食物中毒。此病的潜伏期一般为8-24小时，最容易引起中毒的食品主要有四种，即牛奶及乳制品；肉类(特别是牛肉食品)；蔬菜和色拉；水产品等。

科学家曾做过这样的实验：将痢疾杆菌冷藏到冰中，100天后进行化验，发现此菌仍然生存着。然后，又将伤寒杆菌进行同样的实验，150天之后化验，此菌照样维持生命。科学家还发现，把每毫升含有50万个伤寒杆菌的冰激凌冷冻了两年零四个月以后，再进行化验，发现每毫升冰激凌中还有6000个有繁殖能力的伤寒杆菌。

而今，电冰箱已经步入了千家万户，它的普及的确给消费者带来了诸多方便。但是，人们却忽视了这样一个问题，即电冰箱不等于保险箱；更不是消毒箱，不论是冷藏还是冷冻，都不能杀灭贮存食物上的病原微生物。有些人将食物放入冰箱长时间贮存，待想食用时才发现食物已经变质，而为此大惑不解，误认为冰箱的冷度不够或电冰箱出了毛病。这种看法是完全错误的，冰箱温度低，可以大大抑制细菌的繁殖速度，延长食物的贮存时间，但也不能无限期地贮存食物。

据报道，江苏省卫生防疫站对部分家用电冰箱的内四壁抽样检测，结果表明，细菌超标严重：在60份样品中，就有25份细菌总数超标，超标率为41．7％；冰箱中层还检测到志贺氏痢疾杆菌等肠道致病菌。专家分析，其原因有三：一是一般冰箱内的低温不足以杀死病菌，更何况有的冰箱没有及时除霜，阻碍冷空气流通，使冰箱内温度上升；二是生熟混放，引起食物交叉感染；三是食物存放过多、过挤，以致食物表面温度低，内层温度高。

事实证明，使用电冰箱存放食物，一定要讲究卫生。要防止冰箱中的食物引起食物中毒，关键是要正确使用电冰箱。

首先，要认识到冰箱不是消毒箱，加强对冰箱的消毒处理。要定期进行消毒和清冼，一般每月至少要清洗一次，清冼时，可用布或棉纱蘸温肥皂水或3％的漂白粉澄清液擦洗冰箱内壁，切勿使用去污粉或酸性物品，以防腐蚀冰箱。

其次，是贮存食物不宜太多，时间不宜太长。医学营养专家建议，肉类生品冷藏时间一般为1—2天，瓜果、蔬菜为3—5天。温度以4℃或以下为宜。否则，冷藏的瓜果、蔬菜和蛋类就会被冻坏。在冷冻食物时，应将温度控制器旋钮调到冷档，使之速冻，采用这种速冻方法可保留食物的原有鲜味。

三是存放食物最好用保鲜袋包好，生熟分开。这样既可防止食物交叉污染，又能防止食物蒸发脱水发生干缩现象，影响食物的原有风味。

四是新鲜的水果、蔬菜放入冰箱前，要洗净擦干，不卫生或者是腐败变质食品不得放入冰箱。