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| 鸡茸鱼翅 | | 配料： | | 主料 水发鱼翅750克，鸡胸脯肉150克，火腿末5克，鸡蛋清120克。
调料 熟大油250克，葱、姜汁15克，味精、盐各5克，料酒250克，湿淀粉50克，鸡汤350克。
| | 特色： | | 色白带有红点，味浓鲜嫩。 | | 载入时间： | | 1999-10-18 09:59:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1) 制成鸡茸。首先在葱、姜汁、料酒、盐、味精、蛋清、湿淀粉和适量的水调成的汁中，加入用鸡胸脯肉去筋皮后剁成的细茸。把鱼翅用开水过后捞出，再用鸡汤“套汤”几次，盛入扣碗，上屉蒸烂。
(2) 将鸡汤烧开后用湿淀粉勾芡。再把调好的鸡茸慢慢倾入汤内，见鸡茸已调稠,即加入大油,继续搅打均匀,再放入鸡翅搅匀.然后装入大 碗,撒上火腿末即成. | | 图片： | | | | | |
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