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| 桂花鱼翅 | | 配料： | | 主料 水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。
调料 大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。
| | 特色： | | 色泽黄白，柔软鲜嫩，滋味芳香，清淡爽口。 | | 载入时间： | | 1999-10-18 09:54:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1) 把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。
(2) 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。
(3) 把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散。
(4) 炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。 | | 图片： | | | | | |
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