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| 烩虾仁 | | 配料： | | 主料 鲜青虾仁400克，罐头豌豆25克，罐头南荠25克，鸡蛋清25克。
调料 植物油500克(实耗约50克)，鸡油、毛姜水各10克，干淀粉25克，盐4克，料酒15克，湿淀粉50克，鸡汤750克。 | | 特色： | | 汤香醇厚，虾仁鲜嫩 | | 载入时间： | | 1999-10-18 08:44:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1) 将南荠、香菇都切成丁。把虾仁洗净用净布碾干水分，用鸡蛋清、湿淀粉、料酒5克、盐2克浆好后，放入烧至6成热的植物油炒勺中拨散、滑透，倒入漏勺内沥油。
(2)炒勺留底油，把鸡汤倒入,并加入10克料酒,2克盐和毛姜水,调 好味.把南荠,虾仁,豌豆,香菇放入汤中.汤开后,把浮沫撇去,用适量湿淀粉 勾成稀芡,再淋入鸡油即可 | | 图片： | | | | | |
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