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| 锅烧豆腐 | | 配料： | | 材料
豆腐1块、蒜头4瓣切片 小鱼干15克、豆豉1茶匙 葱2棵切段、嫩姜1块切片
调味料
白兰地1杯、色拉油2大匙 高汤2杯、酱油2大匙 三色胡椒粒各1/2小匙 盐、蒜苗丝、香菜、香油适量 | | 特色： | | 口感要比家常的冻豆腐有嚼劲. | | 载入时间： | | 2001-06-05 09:42:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | 先将豆腐放入冰箱内冷冻2小时左右，取出清洗后沥干水分备用。
锅中热油，加入小鱼干炒至金黄后，以豆豉、蒜片、葱段、姜片爆香；再加入高汤以小火熬煮15分钟后，滤去锅内炒香材料。锅内汤汁加入胡椒粒、白兰地、酱油、冻豆腐、盐，再以中小火煨烧至约剩4成汤汁即可。起锅后撒些蒜苗丝、香菜、香油提香衬色。 | | 图片： | | rcp4464.gif | | | |
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