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| 酥炸嫩鸡 | | 配料： | | 光嫩童仔鸡1只（750-1000克），鸡蛋2个，糯米粉50-克，干淀粉50克，精制盐、胡椒粉各少许，酱油少许，熟清油500克（耗100克左右），海鲜酱1碟 | | 特色： | | 外层焦黄，里面酥嫩。 | | 载入时间： | | 2001-02-22 12:53:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | 1、先斩下鸡头颈、爪、翅，把鸡腿、鸡脯分割成4块，开鸡肉拆出鸡骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀纹，刀深为鸡肉的一半，撒上盐与胡椒粉。
2、鸡蛋磕在碗内，加糯米粉与干淀粉、酱油拌成稀糊，放入鸡块拌匀。
3、炒锅放旺火上，下熟清油，烧五成热时，把鸡块理平放热油内炸至淡黄色时捞出；待油温烧七成热时，鸡块回锅复炸成金黄色立即捞出。
4、将炸鸡块切成指条块装盘，食时蘸海鲜酱。
操作关键：炸鸡必须两次油炸面成，在第一次下油炸时，火不宜太旺，保持在五成油温内炸熟，防止炸焦糊；在回锅复炸时，油温要高一点，但时间不能炸久，炸至脆黄，一炸即成?/td> | | 图片： | | | | | |
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