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| 生牛肉和粉 | | 配料： | | 材料:
河粉1000克,嫩牛肉片20克,金针菇10克,油菜4颗,洋葱丝少许,葱末少许
高汤材料
牛骨100根,牛腩肉20克,萝卜1根,洋葱1/3颗,姜1块,草果3颗,八角1大勺,盐1/3小勺
调味料:
糖1/4小勺,鱼露1小勺 | | 特色： | | 色泽悦目，鲜咸宜人，滑嫩爽口，为春季宴会菜之一。 | | 载入时间： | | 2001-04-24 09:25:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | 1. 煮一锅水,将牛骨敲开后,后牛腩一起放入热水烫后,捞起后分别洗净备用.
2. 将高汤材料中的草果敲开,和八角一起装入小布待备用.萝卜去皮切块备用.
3. 准备一锅水,放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮开后，捞出浮沫，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出，再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。
4. 牛腩凉后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤倒入，最后撒上葱末即完成。
| | 图片： | | rcp4311.gif | | | |
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