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| 南煎丸子 | | 配料： | | 主料 (1) 山药160克，鲜藕120克，鸡蛋1个，糕点20克，面粉50克。
调料 香油600克(实耗约130克)，白汤250克，花椒盐2克，湿淀粉10克，酱油16克，白糖1克，味精3克，姜末2克。 | | 特色： | | 光泽油亮，质地软嫩，味美鲜香，食之不腻。 | | 载入时间： | | 2001-04-27 13:01:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | (1) 将山药洗干净去皮，用滚刀法切成菱角块。鲜藕洗干净，用刀先切成丝，然后剁成泥。
(2) 将生面筋切成条，放开水中煮10分钟左右，捞出来，剁成碎末。糕点擀碎。
(3) 炒勺放在旺火上，倒入香油(30克)烧热，下入面筋末煸成黄色，倒入大碗里，加入鸡蛋，糕点末、花椒盐、面粉、藕泥、味精(半量)、姜末(1克)等，搅拌均匀，用手捏成直径为3厘米的丸子14个。
(4) 炒勺放旺火上，倒入香油(60克)，烧到7～8成热，下入丸子，煎成焦黄色，取出来，摆在大碗里。
(5) 炒勺放回旺火上，倒入香油烧到7～8成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。再将炒勺放回旺火上，下入白汤(100克)、白糖(半量)、酱油(5克)和炸好的山药块煮2～3分钟入味后捞出来，码在大碗里的丸子上面，再泼上汤汁，上笼屉蒸20分钟左右，取出来连汤一起扣入盘中
(6) 炒勺内放入香油(25克)在旺火上烧，下入姜末，把汤汁灌入勺内，再加入白汤、白糖、酱油、味精等。把汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，然后浇在丸子上即成。 | | 图片： | | | | | |
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