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| 棒棒鸡 | | 配料： | | 主料 公鸡1只(750克左右为宜)。
调料 香油10克，辣椒油15克，芝麻5克，味精5克，白糖15克，酱油50克，麻酱10克，葱15克，花椒粉1克。 | | 特色： | | 肉嫩味鲜适口，乐山风味驰名。 | | 载入时间： | | 2001-04-27 13:48:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | (1) 将宰杀去毛的鸡开膛，除去内脏、头、爪、鸡臊，冲洗干净后，把绒毛拔光，下入开水锅煮15分钟，加些凉水再煮15分钟，直到用根竹筷扎入腿内拔出如无出血现象则表明鸡已煮熟(否则再煮)。而后捞出用凉开水泡上，凉透后取出，晾去皮上水分，抹上点香油
(2) 将葱切末。芝麻炒酥，压成粗粉，加上其余各种调料对成汁，盛入碗中备用。把鸡腿、胸脯、动剔骨后，用木棒捶至松软，撕成肉条盛盘。吃时蘸汁即可。 | | 图片： | | | | | |
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