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| 麻辣猪肝 | | 配料： | | 主料 猪肝200克，炸花生米75克。
调料 混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。 | | 特色： | | 麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。 | | 载入时间： | | 2001-04-27 13:55:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | (1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，
用湿淀粉浆好再拌些油。
(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。 | | 图片： | | | | | |
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