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| 酱汁肘子 | | 配料： | | 主料：猪前肘子1个（重约750克）。
调料：卤汁50克，精盐1.5克。 | | 特色： | | 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻 | | 载入时间： | | 2001-02-04 11:30:00 | | 菜系： | | hunan | | 操作： | | 1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。
2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。
3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成 | | 图片： | | | | | |
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