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| 春笋拌白肉 | | 配料： | | 带皮肋条（五花三层）煮肉５００克，净春笋１５０克，酱油５０克，麻油２５克，味精１克，香醋１５克，精盐１０克，生姜１片，从１根，绍酒１０克，肉清汤１２５０克。 | | 特色： | | 菜品笋脆肉鲜，食之爽口，肥而不腻，佐酒最宜。如配? | | 载入时间： | | 2000-08-07 13:06:00 | | 菜系： | | jiangsu | | 操作： | | （１）将肋条肉放入沸水中烫去血沫，捞出洗净，放入大沙锅内，加肉清汤、姜、葱、绍酒和精盐８克，上火煮至八成熟捞出，去皮，冷却，切成约６.６厘米长、３.４厘米宽、０.８厘米厚的薄片。将春笋丢如锅内煮熟捞出，切成约３.３厘米长、１厘米宽的厚片。
（２）用酱油、醋⑽毒⒑途危部耍鞒陕敝谩?
（３）将春笋片用沸水烫３分钟捞出沥去汤水，再将肉皮倒入浸烫１分钟捞出，一并倒入卤汁内，趁热拌匀。装盘时先用笋片垫底，然后将肉片放在上面，淋入麻油，将卤汁倒入盘内即成。 | | 图片： | | | | | |
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