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| 小笼汤包(按160个计算) | | 配料： | | 主料 精白面粉400克，净猪夹心肉250克，冻皮汤400克。
调料 熟大油25克，白糖、盐各10克。酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾子3克，香油3克，葱、姜汁水120克，鸡汤适量。 | | 特色： | | | | 载入时间： | | 1999-10-15 16:59:00 | | 菜系： | | jiangsu | | 操作： | | (1) 制馅心。①将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，加入味精、酱油、糖、
盐、胡椒粉、葱、姜汁，一面搅和，随之慢慢加入清水，不断地搅动起劲。最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心。
②将洗净、刮净毛污的肉皮，放入开水炒勺中过水后捞出，再放入勺内，加入鸡汤烧至汁浓后，筛滤去渣，随之加入盐、胡椒粉和虾子，熬煮一会后，撇去浮沫，将皮汤倒入钵内。
③冷却后即成冻皮汤，取其400克，切成黄豆粒大小的肉末拌和。
(2) 制包皮。将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成160个剂子，用擀面杖擀成圆形皮子。
(3) 包入馅心。将馅包入皮内后，捏成鲫鱼口形的包子，上屉蒸5分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。 | | 图片： | | | | | |
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