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| 熬蟹油 | | 配料： | | 活螃蟹二斤五两；黄酒一两；葱五钱；熟猪油一斤；姜一两 | | 特色： | | 此蟹油便于储存，食用方便，可用于烧菜和吃面食时的调味。 | | 载入时间： | | 1999-12-06 13:22:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 1.将蟹洗刷干净，用线绳捆扎起来，上笼（或放锅中煮）蒸约二十分钟至熟取出，剁去蟹爪尖，搿开蟹壳，用竹片剔取蟹黄和蟹肉，弃去胃囊，并将蟹腿拍碎，剔取腿肉。葱拍散，姜拍松
2.锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起，随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。取用时不得用带有生水的工具，以免中途蟹油变质。 | | 图片： | | | | | |
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