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| 纸包明虾 | | 配料： | | 主料 大明虾1.5公斤，玻璃纸1大张，鸡蛋清120克。
调料 生油900克(实耗约100克)，虾油150克，料酒15克，味精5克，葱、
姜汁50克，湿淀粉6克，鸡汤25克。 | | 特色： | | 色泽红润，虾肉鲜嫩。别有风味，宴客佳肴。 | | 载入时间： | | 1999-10-18 08:54:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1) 明虾的处理与烤明虾同。
(2) 将生油注炒勺烧至5成热时，投入明虾炸熟取出。
(3) 用原热勺烹入料酒，加入味清、盐和鸡汤，先搅匀，待烧开后用湿淀粉勾芡，并将明虾倒入翻炒几下取出，装入玻璃纸内，浇上预先热好的虾油，将纸四角用红绿丝带扎紧。
(4) 把用纸包好的明虾,放入烧至6-7成热的生油锅中,炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成
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