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| 双色鸡粥 | | 配料： | | 主料 鸡胸脯肉200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清300克，绿菜叶70克。
调料 熟大油250克，盐3克，味精4克，料酒15克，葱、姜汁25克，
干淀粉50克，湿淀粉3克，鸡汤500克。 | | 特色： | | 绿白双色相映，肥嫩清香爽口。 | | 载入时间： | | 1999-10-15 13:37:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1) 将鸡胸脯肉去皮，与肥膘肉一同剁成肉泥，加入鸡蛋清60克，剁匀放在碗中，加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再慢慢地加入100克鸡汤，边下边搅动，直至搅匀上劲即成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出，用冷水漂之，将水分挤去剁成茸。
(2) 将鸡汤300克放入烧至3成热的炒勺中，然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内，待鸡茸将烧开时，加入熟大油，继续搅动均匀，离火盛入碗中。
(3) 用大油将绿菜茸炒热，随之加入鸡汤少许，用湿淀勾芡，盛入与鸡茸同一碗的另一边即成?/td> | | 图片： | | | | | |
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