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| 苹果鸡 | | 配料： | | 主料 笋鸡肉500克，大国光苹果5个，水发口蘑25克。
调料 葱姜油50克，酱油、葱丝各10克，葱椒酒15克，白糖5克，姜丝5克，盐3克，湿淀粉15克，清汤250克。 | | 特色： | | 色白光亮，馅味鲜美，苹果香浓，宴客佳肴。
| | 载入时间： | | 1999-10-15 13:45:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1) 将口蘑切成薄片。火腿切成小方丁。
(2) 鸡肉洗净后剞上十字花刀，深度为肉厚的1/2，然后切成1厘米见方的丁。用葱、姜丝、酱油、白糖和10克葱椒酒40克葱姜油与鸡丁、口蘑片、火腿丁调匀拌成焰。
(3) 把苹果洗净，削皮，用刀在苹果蒂把处割一个25厘米见方的口子取下果把作盖。从原果蒂的方口处把果核挖出成一空心，把苹果放在开水锅中稍烫，控干水分。
(4) 将馅从苹果开口处填入，盖好盖放在碗中上屉用旺火蒸熟，取出滤去原汤。
(5) 炒勺上火，倒入清汤，加入盐和5克葱椒酒，烧开后用湿淀粉勾芡、淋上葱姜油10克，然后浇在瓤苹果上即可。 | | 图片： | | | | | |
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