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| 御府鸭块 | | 配料： | | 主料 净鸭半只，腐竹、豆腐泡、熟火腿各100克，干贝50克口蘑25克，净冬笋50克。
调料 熟大油70克，料酒、姜块、鸡油各15克，盐8克，味精7克，
葱段25克，奶汤2公斤。 | | 特色： | | 汤乳白色，味浓鲜美。原乃宫廷御膳佳肴，久负盛名。 | | 载入时间： | | 1999-10-15 13:27:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1) 把鸭子剁成5厘米见方的块，放在开水锅中紧透后，捞出控去水分。口蘑去沙，贝干去筋后，均清洗干净。将冬笋拍松掰成块，腐竹泡软切成3厘米长段。火腿切成似骨牌片。而后把腐竹和冬笋放入开水锅中氽透，捞出控去水。
(2) 炒勺上旺火把熟大油烧热，下入葱、姜(拍松)煸邮香味后，烹入料酒加入奶汤、盐和味精，把鸭块和豆腐泡、腐竹、干贝、口蘑、冬笋、火腿肉等放入勺内。把汤烧开将浮沫撇去，再倒入沙锅中，用微火把鸭肉炖烂，拣出葱、姜，淋入鸡油即可。 | | 图片： | | | | | |
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