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| 卤鸭胗 | | 配料： | | 主料 鸭胗8个。
调料 红曲粉3克，鸡汤350克，大料1颗，白糖2克，料酒12克，盐
22克，味精5克，酱油1克，葱1克，姜1克 | | 特色： | | 鸭胗外枣戏，胗内肉质绿色，味道鲜嫩醇香，佐酒宴客咸宜。 | | 载入时间： | | 1999-10-15 13:21:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1)把鸭胗的油膜撕干净，冲开洗干净，去掉里面的黄皮，放在开水里煮一下。当鸭胗由红变灰褐色时捞出，用凉水洗净血沫放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀。
(2) 然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，胗蒸熟后出笼，把汤汁用细箩筛过后，再将鸭胗泡入,让它入味还可防止风干.
(3)鸭胗晾凉后,放入冰箱内冰镇5-6个小时.在临吃之前,将鸭胗切成薄片即成. | | 图片： | | | | | |
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