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| 姜芽炒鸭片 | | 配料： | | 主料 桂花鸭1只，姜芽300克，青椒100克，鸡蛋清70克。
调料 植物油80克，西红柿酱100克，白糖100克，醋70克，料酒20克，
湿淀粉70克，盐10克，味精8克，蒜茸适量。 | | 特色： | | 圆盘盛装鸭片，以西红柿镶边，色泽淡红鲜艳，酸甜辣味俱全，清脆淡爽适口，夏令消署良菜。 | | 载入时间： | | 1999-10-15 13:02:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1)将宰杀加工好的鸭剔肉去掉骨头，切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉40克料酒、盐适量搅拌均匀，把鸭片浆好。
(2)姜芽切片，用少许盐腌渍去其水分使用。
(3)西红柿酱、白糖、醋、料酒、湿淀粉和清水(50克)下锅烧开，冷却后把姜芽放进去腌3小时左右取出。
(4)把青椒切成片。
(5) 再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和湿淀粉(20克)调制成稀芡备用。(6) 炒勺旺火上，倒入油烧热后，放入鸭片炒约1分钟左右倒出，另将姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋芡，再翻炒2分钟即成。 | | 图片： | | | | | |
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