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专家:订奶不如上超市买安全
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  “喝了牛奶肚子不舒服怎么办?”“小房子和利乐枕包装的牛奶,哪种更有营养?”昨天,在上海奶业协会举办的饮奶科普咨询现场,记者发现,乳糖不适反应、什么样的牛奶营养又安全,成为本市市民最关心的问题。而乳品专家提醒市民,由于送奶时冷链容易脱节,订奶不如上超市买中小包装奶安全。

乳糖不耐可一点点克服

  上海奶业行业协会乳品专家徐梅芬表示, 由于膳食结构等问题,黄色人种较易发生乳糖不耐,出现腹泻、肚子咕咕叫、呕吐等现象,但这是可以逐渐克服的。

  乳糖不耐的发生率一般会随着年龄的增长而增加,其原因是成年后人对奶类接触变少了,因此体内缺乏消化乳糖的酶。出现这种情况时,并不用“因噎废奶”,可以采取每天少吃一点,如吃半瓶或1/4瓶,再逐日增加奶量,最后就能克服。或者也可以用酸奶来代替牛奶,因为酸奶在发酵工艺中,乳糖成分已被分解不少,可以降低乳糖不耐反应。

  这种不耐反应通常在停喝奶一段时间后又会出现,此时继续采用逐渐加量的方法,便又能恢复适应性。

包装基本不影响营养

  牛奶因包装不同,杀菌的方法也不相同,但专家认为,超高温灭菌影响的主要是口感,而营养几乎相差不大。

  专家认为,标识上没有注清楚的添加剂、增香剂等,对人体影响更大。目前市售的牛奶,很少会根据食品商标法的要求,写明添加剂、增香剂的具体成分,一些牛奶中使用增稠剂来增加口感吸引消费者,但过多使用会危害人体健康。由于现在尚无较好的检验添加剂成分的方法,专家建议市民最好买正规的、大品牌的牛奶。

订奶不如上超市买安全

  很多市民为了追求牛奶的新鲜度,而选择订奶。但现场咨询的奶制品专家却认为,订奶在运输过程中,很难保证一直处在冷藏状态下,反而去超市买奶更安全。

  徐梅芬表示,每天早上送往各家各户的瓶装牛奶,厂家一般是前天晚上11点到12点发货的,到早晨市民7点左右喝上奶,这中间有7至8小时,而这段时间很难保证冷链不断。许多瓶装奶运到小区后,常常被一筐筐地放在常温的室内,在天气炎热时,可能上午10点牛奶就开始变质了。尤其是摞在最下方的那筐奶,地面的温度能直接传递给牛奶,可能使它升温。

  即使是直接送到家门口,到市民喝上奶时,它也已经在常温下搁置了一段时间。专家提醒,在常温下的这段时间,牛奶中的细菌已经大量繁殖,再放进冰箱,虽然细菌繁殖速度减慢,但牛奶还是受到了污染,保质期已经比瓶身上标识的时间大大缩短。相对而言,超市销售的牛奶,在物流环节中基本能保证冷链不断,市民从买好到回家,间隔时间一般不会很长。因此,看上去新鲜度略逊的超市牛奶,其实更卫生安全。

  此外,专家建议,超市购奶时不要贪便宜而购大包装的,因为许多家用冰箱的温度超过了4度,会影响牛奶的保鲜。一般来说,两口之家一次购买500ML牛奶即可,开封后迅速喝完更安全。



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