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适当限食—健康饮食新方式
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    饮食中的营养构成,对人类寿命的长短有极大影响。早在30年代,美国康奈尔大学的营养学家克莱德·麦凯就做过这样的试验,限制一组小白鼠热能的摄取量,但保证其它必要的营养;另一组白鼠自由取食。结果,自由取食的小白鼠不到两年半全部死亡。限制饮食的小白鼠活了3年-4年。经过多次重复试验,结果都一样。这就是老年学研究中令世人一惊的“麦凯效应”。但当时并没有引起人们足够的重视。

    60年代末,美国老年学家马克赖顿的类似试验再次说明,在保证足够营养的前提下,限制机体的热量摄入,可以延缓衰老、延长寿命。至此,“麦凯效应”才引起科学界应有的重视。近年来发现的一些长寿老人,除其它原因外,普遍都有控制饮食的习惯。可见,限食是人类长寿的途径之一,至少是有益无害的。

    为什么适当限食能长寿呢?美国免疫学家奥福尔指出,限食可使机体免疫力直至老龄时仍保持旺盛,使免疫中枢器官—胸腺的紊乱得以推迟,从而延缓衰老过程。加利福尼亚大学医学博士罗尔·伍尔福德的实验表明,限食可使体温下降2摄氏度至3摄氏度。体温对寿命有决定性的影响,而限食是使体温自然下降的有效方法。近年来,日本九州大学医学部大村治教授研究发现,进食过饱后,大脑中一种叫“纤维芽细胞生长因子”的物质比进食前增加数万倍,这种物质能使毛细血管内侧细胞和脂肪细胞增殖,并能促使脑动脉粥样硬化,是引起大脑早衰的主要物质。大村治教授指出,目前虽还未发现有效的药物来控制饱腹时“纤维芽细胞生长因子”的增加,然而,通过限制饮食量,减少“纤维芽细胞生长因子”在大脑中的生成,从而推迟脑血管硬化和大脑衰老,则是完全可能的。

    “麦凯效应”告诉我们,中老年人注意适当节食是很重要的。一方面,要减少动物脂肪和含胆固醇、高糖、高淀粉食物;另一方面,适当增加蛋白质与维生素含量高的食物。进入中老年后,能量摄入应逐渐减少。60岁-69岁以及70岁-80岁老人的食量,分别为30多岁时食量的85%和75%。少食糖、点心、面粉制品、肥肉及其它动物脂肪,有助于保持体重正常。

    人到中年,体内的蛋白质代谢过程放慢,所以要吃得少,但也不宜过少。中年人每昼夜需要的蛋白质,男性为65克,女性为55克,老年男性和女性,分别需要60克和55克。可用奶制品和鱼作为动物蛋白质来补充,也可用粗粮和蔬菜来增加植物蛋白质的摄入。蛋白质过量,会增加肝和肾的负担,引起动脉粥样硬化。

    正常体重中年人的脂肪摄入量每千克不得超过1克;不工作的中年人口脂肪摄入量,男性65克,女性60克;75岁后,分别减至60克和55克。植物脂肪应不少于30%,最好从凉拌菜和粥中摄取。鱼脂肪更适合老人,它可预防血栓形成。日胆固醇摄入量限于30克,因为老人分解它的能力降低了。

    中老年人活动减少,对碳水化合物的日需要量为250克-300克。不过,它占日进食量的比重仍为60%。中国人的碳水化合物应当从富含淀粉和纤维素的粗粉面包、馒头、水果、蔬菜等食品中摄取。

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