血中的胆固醇、甘油三酯升高，或者高密度脂蛋白过低，都属于脂质代谢不正常，叫高脂血症。 人的血清胆固醇有2/3是体内自己制造，1/3靠饮食获得。因此，高脂血症并不完全都是吃出来的，其发病原因很复杂，可因肾脏症、糖尿病、严惩肝脏病等而继发，也可因家庭遗传原因而得病，当然与不良生活习惯关系也很密切。 尽管高脂血症不完全是吃出来的，但要预防此症还需从改善不良饮食习惯做起。高脂血症病人要控制饮食。一般是，原发性的高旨血症病人控制饮食需要长期坚持。当然，控制饮食并非拒绝一切营养素，而是要合理膳食，保持合理体重。降脂饮食的分配原则是：碳水化合物主食占50%—55%；蛋白质占10%—20%；脂肪占30%左右。这30%的脂类食物中动物脂肪不得超过1/3，特别是陆生动物脂肪不可多，即一天吃的胆固醇不超过300毫克，一个小的鸡蛋就为280毫克。严重的高胆固醇血症病人，两天一个鸡蛋黄就够了，当然，除蛋黄之外，蟹黄、虾黄，动物内脏、脑子等都含有胆固醇，都不可多吃。甘油三酯高的人要少吃碳水化合物，少吃糖，还要戒烟、酒，增加运动，必要时要在医生指导下使用药物治疗。
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