[原料] 鳝 鱼 150克 酱 油 3克干辣椒 10克 白 糖 3克花 椒 2克 香 油 3克姜 2克 植物油 300克葱 5克 (实耗30克) 料 酒 3克 鲜 汤 50克
[制法]
1． 将鳝鱼切成3厘米长的段，加食盐反复搓揉，而后用清水洗净涎液，搌干水分，再与姜、葱、料酒、食盐拌匀，腌半个小时。 2． 炒锅上火，放入植物油，烧至六成热，放入鳝鱼段，炸去表面的水分，待其呈浅棕红色捞出（捡去姜、葱不要）。
3． 锅留底油，烧至八成熟，再放入干辣椒段、花椒炸呈棕红色，再放入鳝鱼段炒匀，再加入鲜汤、酱油、白糖，改用中火烧汁至油亮，最后加入味精、香油，颠匀起锅即成。