[制法]
1． 鱼洗干净，在鱼身两面切四至五刀，深至脊骨处。
2． 炒锅上火，放清水，烧沸后，将鱼氽一下捞出。
3． 锅上火，放植物油，油热放甜面酱、味精、料酒、白糖，炒浓后放300克热清汤，放入鱼，改小火煨到汤汁较浓起锅。
4． 鱼放鱼盘内，锅内汁烧浓，淋在鱼身上，并淋上少许明油，撒上姜末即可。