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早餐吃得好，晚餐吃得少这是营养学家时常强调的饮食方法，同样也适用於减肥者。如果我们把相同热量的食物放在早餐吃或放在晚餐吃，二者结局不一样，曾经有人做过实验，发现如果让被实验者一天只吃一餐早餐或晚餐，但所吃的热量完全相同，结果只吃早餐的人比只吃晚餐的人体重减轻 多，而根据医学上的统计调查，发现经常不吃早餐的人比较容易胖。 为什么早餐进食与晚餐进食有这么大的差异呢？主要跟荷尔蒙的分泌有关。人体控制葡萄糖的代谢及脂肪的蓄积与二种荷尔蒙有关，胰岛素(Insulin)及升糖激素(Glucagon)．早餐时人体分泌等量的胰岛素和升糖激素，故所摄取的热量不易转变成脂肪堆积起来，但晚餐时胰岛素的分泌量通常大於升糖激素，因此所吃下热量很容易转变成脂肪堆积在体内。（作者：曾汉棋）
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