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以天然动、植物食物为主、增强体力、预防和治疗疾病、美容美发、延年益寿的“食疗食补”在我国已有几千年的历史。祖先在同大自然搏斗求生中，积累了成千上万的食疗食补养生方法，为我中华民族的繁荣昌盛，做出了不可磨灭的贡献。人们通过一日三餐、合理饮食，摄取所需营养，提高身体素质和生活质量，既维持了生命，又得到了健康。因此古人在养生实践中总结出“饮膳为养生之首务”。<br> “民以食为天”是几千年中华食文化的总结，在高科技飞速发展的今天，为了人类健康，我们研究先人们养生首位的吃，研究食疗食补，研究吃的科学，意叉重大而深远。在研究挖掘开发食疗养生的工作中，要牢记毛主席“古为今用，洋为中用”的教诲。一要继承中华传统食疗营养学，充分利用食物的四性(即：寒、热、温、凉)，五味(即：辛、甘、苦、酸、成)及其功能，为人类健康，防病强身服务。二要积极引进西方现代营养学，充实完善我们以植物性食物为主，动物性食物为辅。一定量的动物性食物来实现健康的目的。<br> 丰富的营养存在于各种各样的食物中，合理搭配食物、解决人体所需的营养，才是最科学的饮食。这就要求我们一日三餐的食物要多样化。著名营养学家李瑞芬老师指出：每人每天要吃的食物品种要达到30种以上。不同的食物中有不同的营养物质，只有吃的品种多，摄入的营养素才能全。有了营养丰富的饮食，才能确保补充我们工作、学习、生活所需的能量，才能使我们具有优良的体力素质投入到现代化建设中去。<br> 祖先几千年食疗食补的历史让我们看到，人们通过食物补充能量，方便、经济、安全，而药就不同了，要限时限量、餐前餐后、什么人不能吃等等，况且“是药三分毒”，正常人不愿意走“药(膳)路”“医药路”去有得有失求健康。那种把各种食物(包括国家规定的既是食物又是药物)用各有侧重的烹调方法精制成的营养美味佳肴则备受人们的欢迎。在享受各种美味佳肴的同时，吃饱了饭，又补充了所需的营养，为身体健康提供了充分的保障 这就是饮食养生受到欢迎的根本原因。<br> 我们知道人类70％以上的疾病都是与饮食不当有关(病从口入的警句家喻户晓)，我们的祖先早已注重利用饮食来调理身体。一句“民以食为天”就高度概括了人从生到死的整个生命活动的过程中，都是靠饮食营养物质来维持的。因而吃好每一餐饭，不止是为填饱肚子活命，而是为提高生命质量以求健康活得更好。我们提倡饮食保健，是以祖国食疗食补养生学和饮食文化为基础溶入现代西方营养哮。它所产生的作用和特点是提高身体素质、优化生命质量。其具体作用：维持生命、提高生命质量、延年益寿、美容美发、防病抗病、养精安神等等。其特点是：①食疗食补的双重性，人们在充饥的同时补充身体所需的各种营养物质，从而达到身体强壮防病抗病。②食疗食补省事方便，人们每天在一日三餐中得到补充身体的营养物质，起到预防疾病强身的效果，既方便、又省时、省力。③食疗食补经济实惠。通过饮食解决温饱的同时调理身体，预防疾病，可以省去不必要的医药费用。④食疗食补的原料易得。各种各样的动物、植物食物品种繁多，供应量充足。现代科技手段为多种食品提供了保鲜技术。⑤食疗食补易于推广。因为食疗食补具有未病先防、未衰先养、强身健体、延年益寿的特点。因而受到人们的欢迎，便于推广。<br> 食疗食补应注意的几个问题<br> 一、饮食养生，首先要了解食物及其属性。为什么要了解食物及其属性呢?毛主席他老人家在《矛盾论》一文中“阴阳对立统一”学说，揭示了世间万物皆有阴阳的规律。世界在阴阳矛盾中求得平衡发展，事物的矛盾是绝对的，统一则是相对的，周而复始地从矛盾中得到统一，社会才一天天的进步。<br> 人的饮食也是如此，祖国传统文化把人吃的食物归纳为凉、寒、温、热之四性，凉寒属阴，温热为阳。还有的食物在冷、寒、温热之间，称为平性食物，平性食物为人的饮食基础，阳性食物为调和人饮食平衡所不可缺少的食物，人只有在饮食上保证阴阳平衡，才能求得健康，如果不注意食物的属性，只考虑营养的补充，一个胃寒的亚健康者，因口味长期食鸭兔之类凉寒食物，不仅补充不到营养，造成消化不良，腹泻，身体反而会更差，其结果适得其反，只有了解了食物的属性，在日常生活中，根据季节，体质情况，热季热症吃些凉寒食物；寒季寒症吃些温热食物，达到饮食阴阳平衡，人们的身体健康就多了一分保障。<br> 了解食物的同时，也要认识食物的五味：即：辛、甘、苦、酸、成。祖国医学认为酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，成入肾。把握住食物性味，因人、因地、因季辨证用膳的原则，安排好我们的饮食，健康就有了希望。<br> 二、选购原料一定要新鲜、鸡、鸭、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果都要选购新鲜的。如不新鲜的原料，不但营养成分受损失，还会含有害物质和细菌。所以我们在购物时要注意，一次不要购买太多，即使便宜也是如此，要记住“贪便宜吃穷人”。因为新鲜的蔬菜，尤其是大叶莱，放得时间久了，亚硝酸盐的含量就会升高，人吃了就容易中毒、而且致癌物质亚硝胺也是由亚硝酸盐转变而成的 动物性原料变质带来的危害就更多了，所以我们一定要做到现吃现买。<br> 三、粗加工一定要科学。洗洗切切为什么提出科学?是因为①如何保持营养成分不流失，切记要先洗后切，否则蔬菜中易溶于水中的大量维生素、无机盐会流失掉。能生吃的尽量生吃，能不切的尽量不切等等。②食物安全卫生问题由于化肥、农药的使用，生长素的推广，很多农作物都有农药残留物等问题。肉制品还有个抗生素问题，所以，我们在购买时一定要到国家工商管理部门指定的市场去买，并注意查看相关手续。③要科学储藏原材料。<br> 四、原料搭配要合理。无论做什么菜，都要根据食用营养和口味的需要，把各种菜的原料、辅料经过加工后搭配在一起烹调。各种菜的质地不同，所舍的营养成分也不同。我们在配菜时一定要选营养成分不同而质地相同的食物搭配在一起。这样的菜，不仅营养成分丰富，而且口感好。<br> 五、一定要掌握烹调技术。一道营养丰富的菜，做的没滋味或者不熟，没法吃，连果腹的效果都没有，又如何谈得上营养呢。所以，要搞好食疗食补，首先要掌握烹饪技术。把搭配合理，加工到位营养丰富的原、辅料做成人们爱吃的美味才是烹调要实现的根本目的。掌握烹调技术，一定要掌握以下三个方面：①是火候。火候有大火、中火、小火、文火。大火用于爆、炒、炸，中火用于蒸、煨、炖。②是烹制时间。这是个重要问题、做不熟、烧过火没法吃不说，还牵扯到安全卫生。肉烧焦了吃了会致癌的道理大家都知道。我们今天拿煲汤为例。时间短，汤汁不鲜美，营养分解的不充分；时间过长，原料过分加热，蛋白质就会变性，转化成硫化氢、腐胺等有害物质。这样的汤不但不好喝，喝了还会引起中毒。猪骨煲的时间2个小时左右。一般来说烹调时间与火候成正比。大火速成，小火慢烧。③是烹调调味。在烹调过程中调味是非常关键的，它直接影响到菜品的色香和味美，决定菜肴的风味、特点和质量。没有味，再营养的食物也不好吃。吃的少了，怎么能充分补充营养呢?我们要发挥食疗食补的作用，就要把菜品的味搞好。调味可分单一味和复合味，单一味如成味、甜味、酸味等，复合味如甜成味、酸甜味、麻辣味等。调味要根据个人的口味来调，一般调味的方法是加热前调味、加热过程中调味、加热后调味。<br> 六、科学饮食，改变不良饮食习惯。吃饭也有学问。吃法得当，虽然食量不多，却可增进健康。相反，营养丰富的美味佳肴，大吃大喝也不是好事，轻者带来消化不良，重者带来肠胃疾病或不幸。有句老话“要想保平安，三分饥与寒”就是告诉我们吃不要撑着，穿不要捂着。<br> 日常生活中养成良好的饮食习惯是预防“病从口入”的重要手段。我们要做到熏、烤、油炸食物不可取，过热食物不可吃，过硬之食不要碰，过多吃要当心，蹲食伤身体，暴食出危险，快食易生病，腌渍菜要少用，低盐、少糖多醋保平安。饮食上切记不能挑食，要吃杂，要知道饮食是供给机体营养物质的源泉，是维持生命活动和存在的必不可少的条件。我们要结合自己身体的实际情况，合理调整饮食，不要为了“补”而硬往肚中塞。<br> 要做好食疗食补工作牵扯的面很宽，要实现饮食养生保健康不是一朝一夕的事儿。也不是靠一种方法，一个口味．一个标准就能实现的。要根据地域、季节、人的实际情况去考虑。祖先那么多食疗食补养生实践的积累都是我们的财富，可以拿来一用。现代营养学、科学检测的推广普及，又为我们的健康增加了保险。健康就在我们身边，健康就在自己手中，健康主要靠自己。毛主席说过：外因通过内因起作用。只要我们真正行动起来，把存入银行养老治病的钱取出一点点投入到健康银行中，我们的生活将会得到改变。科学生活、科学饮食，一定会给我们带来健康．也只有健康，我们奔小康才有希望。<br> 摘自：《家庭中医药》文/尹振凯 <br> |
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