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 【科瞩】为胡桃科植物胡桃的种仁。
【别名】胡桃肉、羌桃、万岁子。
【性味归经】性温，味甘；人肾、肺经。
【功效主治】补肾固精，温肺定喘，润肠通便，消肿散
毒。主治肾虚不固，腰脚酸软，阳痿造精，小便频数，肺肾
气虚，咳嗽气喘，大便燥结，痔疮便血等病症。
、。【营养成份】每1OO克含水分3克，蛋白质19.6克，
脂肪69克，碳水化合物5.4克，粗纤维1.1克，灰分1.9
克，钙43毫克，胡萝卜素0.16毫克，硫胺素0.3毫克，核
黄素0.16毫克，尼克酸1.7毫克，钾536毫克，及丰富的
氨基酸等营养物质。
【食疗作用】
1．补虚强体，提供营养 经动物实验证明，含胡桃油
的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆
固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的
补养品。
2消炎杀菌，养护皮肤 桃核仁有直接的抑菌消炎作
用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊
膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100％。核桃仁富含的油
脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。
3．防癌抗癌 实验证明，核桃有效成分对小鼠S37肿瘤
有抑制作用。核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽
癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此
外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作
用。
4．健脑防老 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需
的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，
能滋养脑细胞，增强脑功能。
5．净化血液，降低胆固醇核桃仁能减少肠道对胆固
醇的吸收。并可溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”
使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。所以，核桃
仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。此外，核桃还可用
于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。
【保健食谱】
1．核桃姜丸 核桃肉、生姜各300克，白蜜100毫升。
将核桃肉、生姜各去皮，捣烂如膏状。白蜜以火加热、炼
浓，倒人捣烂的核桃肉、生姜，调和均匀，出锅，待冷后，
制如梧桐子大小的丸子，每晚睡前服1丸。本丸具有止咳平
喘之功效，用于年老久嗽不能平卧，或气促难卧之病症。
2．香脆核仁肉 核桃肉750克，甜面酱120克，面碱、
鲜姜末各适量，白糖130克，熟花生油IOOO毫升。将核桃
仁放人开水中，加少许面碱，浸泡30分钟，捞出去皮；锅
置火上倒人花生油烧热，下核桃肉，用小火炸至呈金黄色，
捞出沥去油；原锅留少许底油，上火加热后放人白糖，糖溶
化后放人甜面酱和姜末，再倒人适量白开水。搅匀后加人核
桃肉翻炒几下，将锅离火，晾凉后浇上适量熟花生油，颠翻
几下，待卤汁收缩，裹住核桃仁即成。本品具有止咳润燥，
通便之功效，适用于虚寒咳喘，腰痛脚弱，肠燥便秘，老年
性便秘及产妇便秘等病症。妇女美容及老年皮肤干燥者亦可
常食。
3．核桃仁豌豆泥 核桃仁150克，鲜豌豆750克，藕粉、
白糖、花生油各适量。豌豆加清水烧至熟烂，倒人盆
内，去皮渣，擦成细泥；锅放火上，加人花生油烧热，投人
核桃仁，炸至酥透后，捞出沥油，待凉后剁成细末；锅置火
人加适量清水烧开，再加人豌豆泥、白糖，搅匀，煮沸，
毗粉、水勾稀英，盛人碗内，撒上核桃仁细末即成。本品
具有健脾益肾的功效，适用于脾胃虚弱，肾虚腰痛患者服
食，健康者亦可常食。
4．核桃粥 核桃肉50克，粳米100克，冰糖适量。将
核桃肉放温水中浸泡，去掉薄皮，切碎；粳米洗净；将米、
核桃肉放人锅中，加水适量，用大火煮沸，改为小火煮粥，
调入冰糖溶化即成。此粥健脾和中，润肺生津，适用于体虚
倦怠，咳嗽无疾，消瘦肢弱等病症。常食者能长寿，健美。
【注意事项】核桃仁油腻滑肠，泄泻者慎食；此外，核
淘仁易生痰动风助火，痰热喘嗽及阴虚有热者忌食。
【文献选录】
《食疗本草》：“通经脉，润血脉，黑须发，常服骨肉细腻
光润。”
《开宝本草》：“令人肥健，润肌，黑须发。”
《本草纲目》：“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，
温肺润肠。治虚寒喘嗽，腰脚重痛，心腹而痛，血痢肠风，
散肿毒，发痘疮，制铜毒。”
《本草拾遗》：“食之令人肥健。”
《医林纂要》：“补肾，润命门，固精，润大肠，通热秘，
止寒泻虚泻。”
【文化欣赏】
唐·李白。《白胡桃》：“红罗袖里分明见，白玉盘中看却
无。疑是老僧休念诵，腕前推下水晶珠。”
历史传说：胡桃本出羌胡。汉时张骞出使西域始得此
种，携归后植于中原。因此果外有青皮肉包裹，其形如桃，
故曰胡桃。此果果肉油润香美，十分珍稀名贵，仅作贡品供
皇上食用，故古时称其为“万岁子”。
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