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椰子
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    【科属】为棕榈科植物椰子的果实。
    【别名】椰僳、越王头、胥耶、胥余等。
    【性味归经】椰肉性平,味甘;椰汁性温,味甘;入
肺、胃经。
    【功效主治】椰肉补脾益胃,杀虫清疳,主治绦虫、姜片虫病及小儿疳积,面黄饥瘦,食欲不振等病症;椰汁清暑降温,生津利尿,主治暑热烦渴,吐泻伤津,浮肿尿少等病症。
    【营养成分】每100克椰肉含水分51.8克,蛋白质4克,脂肪12.7克,纤维4.7克,碳水化合物26克,灰分0.8克,硫胺素0.01毫克,核黄素O.OI毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸6毫克,钾475毫克,钠556毫克,钙2毫克,镁65毫克,铁1.8毫克,磷90毫克,硒6.21微克,锌0.92毫克,铜0.19毫克,锰0.O6毫克。此外,还含有生育酚。其中椰油含游离脂肪酸20%,羊油酸5%,羊脂酸9%,棕榈酸7%,脂腊酸5%,羊腊酸10%,油酸2%,月桂酸45%及多种淄体物质;椰汁含葡萄糖、果糖、蔗糖,脂肪,蛋白质,维生素B族,维生素C及钾、镁等,还含有少量的生长激素。其中,钾、镁含量丰富,其组成与细胞内液相似。
    【食疗作用】
    1.补充营养  椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等,能够有效地补充人体的营养成分,提高机体的抗病能力。
    2.利尿消肿  椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质,其成分与细胞内液相似,可纠正脱水和电解质紊乱,达到利尿消肿之效。
    3.杀虫消疳  椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用,饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫,用之于临床,不仅疗效可靠,且无毒副作用,是理想的杀虫消疳食品。
    4.驻颜美容  椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素,经常饮用,能益人气力,补充细胞内液,扩充血容量,滋润皮肤,具有驻颜美容作用。”
    【保健食谱】
    1.烤椰汁软糕  椰汁、牛奶、蛋清各500毫升,玉米粉适量,白糖1000克。先将玉米粉加入盆中,倒入椰汁,以勺子搅匀;锅放火上,加入适量清水,再加牛奶、白糖并煮沸,然后再倒人和好的玉米粉,边倒边搅,不使结团,待成糊状,将锅离火;蛋清放入盆内,打至洁白;将放入玉米糊的锅重新放火上, 烧开后将玉米糊倒入装有蛋清的盆内,搅匀后再倒入抹好油的盘内,然后将盘放在加入适量清水的大盘中,上烤炉烤熟,取出晾凉即成。此糕具有补虚养血,益胃生津的功效。适宜于胃阴不足,消渴口干,大便燥结,虚损羸瘦及贫血者食用。体质虚弱者亦可经常食之。
    2.椰子鸡块  椰子1个,鸡肉500克。将椰子去外皮,锯开顶端,倒出椰汁后放入沸水锅内煮20分钟,捞出备用;鸡肉洗净,剔除鸡骨,切成鸡丁;鸡丁放入椰子内,加入精盐、味精、料酒、白酱油、葱、姜后拌匀,再倒入鸡汤,盖好盖,放在炖盅中,上笼蒸至熟透即成。此肴具有补益脾胃,祛虫消疳的功效。适用于脾胃虚弱,食欲不振,体倦乏力,虚弱羸瘦,小儿虫积等病症。无病者食之可强身健体,增进食欲。
    3.椰肉糯米粥  椰子1个,糯米200克。先将椰子去外皮,锯开顶端倒出椰汁,然后将椰肉切成1厘米见方的小块备用;将糯米洗净,加入椰肉块和适量清水,以小火煮成粥,待温食用,每日2次。此粥具有健脾开胃,增进饮食之功效,适宜于病后体弱,食欲不振等患者食之。
    4.椰子汁  椰子1个,去外皮,锯开壳取汁饮用,每日3次。此汁具有生津利尿,止渴除烦的功效。适用于暑热烦渴,汗多津伤,肌肤水肿及小便短赤等病症。健康者常饮之有润肤美容的效果。
    【注意事项】凡大便清泄者忌食椰肉。椰汁性偏温热,不宜过量饮用。病毒性肝炎脂肪肝支气管哮喘、高血压,脑血管意外,胰腺炎,糖尿病等患者忌食。
    【文献选录】
    《海药本草》:“主消渴、吐血、水肿,去风热。”
    《本草求原》:“治夹阴风寒邪热。”
    《本草纲目》:“椰子瓤,甘,平,无毒,益气,治风,食之不饥,令人面泽。椰子浆,甘,温,无毒,止消渴,涂头,益发令黑,治吐血水肿,去风热。”
    《全国中草药汇编》:‘“补虚,生津,利尿,杀虫。主治心脏性水肿,口干烦渴,姜片。”
    【文化欣赏】
    宋·秦观。《醉乡春》:“社瓮酿微笑,阗缺椰瓢共舀。”
    宋·黄庭坚。《椰子》:“浆成乳酒醺人醉,肉载鹅肪上客盘。”
    民间传说:相传林邑王与越王有怨,使刺客乘其醉,取其首,悬于树,化为椰子,其核犹有两眼,故俗谓之越王头,而其浆犹如酒也。

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